家庭釀酒設(shè)備廠(chǎng)家為您介紹白酒釀造過(guò)程：

一、破壞

質(zhì)料破壞的意圖在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。

二、配料

配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水合作在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。

三、蒸煮

主要是使用蒸煮讓淀粉糊化。

四、冷卻曬渣

蒸煮結(jié)束后使用揚(yáng)渣或者曬渣的辦法讓質(zhì)料逐步冷卻，已達(dá)到微生物適宜成長(zhǎng)的環(huán)境。

五、加入酒曲

在進(jìn)行上一步之后即可加入唐三鏡公司酒曲，唐三鏡酒曲100斤糧食，生料放0.7斤酒曲，熟料放0.5斤酒曲。出酒率根據(jù)糧食的不同，出酒率是不一樣的！

六、入窖

入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

七蒸酒

我們經(jīng)過(guò)蒸汽釀酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、高檔醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過(guò)冷卻后即可得到原漿白酒。