固態發酵必須固態蒸餾，固態蒸餾時由蒸汽將固態酒醅中的乙醇（酒）帶出。因釀酒設備蒸氣不能超過100度，影響酒質的高沸點物質（沸點超過100度）不會蒸出，所以酒質較好。

    但固態發酵的工藝極為復雜，耗工耗力、效率低下，為了節省勞力、降低勞動強度，越來越多的人采用半固態和液態（包括生料液態）發酵。

    半固態和液態蒸餾時因酒醪直接受熱， 溫度較高、眾多影響酒質的高沸點物質隨之蒸出，經冷卻后混入酒中。所以，液態、半固態發酵的酒其品質比固態法差。

    盡管液態、半固態工藝簡單，很多人、特別是大中酒廠為了獲得高品質的酒，仍然采用工藝及為復雜、耗工耗力的固態法釀酒。

    釀酒設備白酒的檢驗技術

   1、低溫試驗。隨著低度白酒的快速發展，低度白酒產量已占白酒總產量的70%，有的地區如山東、廣東等則以低度白酒為主導。低度釀酒設備白酒的風行也帶來了遇冷渾濁的難題，各企業紛紛通過強化吸附、更換過濾設備來改進，并設置一定的低溫做冷凍試驗，試驗溫度從0℃―8℃不等，保證了貨架期的感官質量。

   2、全項檢驗。白酒產品標準由感官、理化及衛生指標等部分組成，只有進行逐批次的全項檢驗才能保證產品符合相關標準并保持一致性。在食品安全形勢嚴峻的情況下，企業更不要忽視衛生安全指標的檢驗工作，以免給消費者帶來傷害。

   3、試喝。產品正式上市前，消費者可能對其缺乏了解，因此許多企業組織部分消費者進行試喝試驗，并根據反饋意見改進產品，都取得了較好的效果，大大降低了市場風險。這也符合用戶至上的經營理念，值得推廣。

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