葡萄酒是營養豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒度的降低和糖度的增高而下降。如果開瓶后保存方法不當或者時間過長，會在酒液表面呈現一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變為醋酸而使酒味發酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經變質不能飲用了，最多也只能用于做熱菜。
　　未飲用完的半瓶應蓋上塞子放在冰箱內，釀酒設備以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質量變化不大。
   無論是細菌的作用，或是非生物作用的化學作用，均與溫度關系極大，低溫對細菌繁殖的抑制較大，而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度變緩，但葡萄酒在冰箱中貯藏的溫度不能低于0攝氏度，釀酒設備否則結冰后，會大大降低葡萄酒的風味。

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