以容器的材質、容量的大小，貯存的溫度及環境不同對酒質的影響也各不相同。
  陶壇是我國歷史悠久的貯存容器。這種容器是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發現，陶壇周身存在許多氣孔，這些氣孔又存在于燒結的玻璃態中，所以既透氣又不發生滲漏現象，釀酒設備同時本身又有遠紅外線的存在，對原酒陳釀過程有很好的催陳作用，是一種優良的貯存容器。

   釀酒設備 在貯存過程中，酒體本身會發生一系列的變化：一是酒精分子與水分子的締合；二是酒分子之間的有序排列；三是各香味成分之間的可逆反應。再就是低沸點成分一部分揮發，一部分氧化還原，酒度低時部分酯類的水解等。
  釀酒設備 在貯存一定的時間后，酒體達到一個新的平衡，口感才柔和順口。濃香型酒并不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上，高度酒一兩年以上足矣。調味酒則需要較長時間。有條件的話，基礎酒降度貯存，對酒質本身是有好處的 。

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