釀酒過程：

酒曲塊 釀酒原料
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搗碎　 蒸熟
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浸曲　 冷卻
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過濾曲汁→入大口缸發(fā)酵(酒壚)
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過濾
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入小口酒瓶

泰安釀酒設(shè)備-新漢王莽當(dāng)權(quán)，恢復(fù)西漢時期酒的專賣，為此，制定了詳細(xì)的釀酒原料的配比，即一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。出酒率２２０％，這個比例與現(xiàn)在的也很接近。從中也可看出，酒曲的用量很大（占釀酒用米的５０％），這說明酒曲的糖化發(fā)酵力不高。釀酒設(shè)備
東漢末期，曹操發(fā)現(xiàn)九醞春酒法所釀的酒醇厚無比。這個方法是釀補料發(fā)酵法。這種方法，現(xiàn)代稱為"喂飯法 "。在發(fā)酵工程上歸為" 補料發(fā)酵法.補料發(fā)酵法后來成為我國黃酒釀造的最主要的加料方法。<<齊民要術(shù)>>中的釀酒法就普遍采用了這種方法。
　　"九醞春酒法"就是在一個發(fā)酵周期中，原料不是一次性都加入進(jìn)去，而是分為九次投入。該法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。釀酒設(shè)備

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