釀酒設(shè)備之保健酒或藥酒的有效成份有生物堿類、甙類、黃酮類、萜類、甾醇類、皂甙類、氨基酸、維生素等等，以及白酒中各種香味物質(zhì)。保健酒或藥酒，是靠兩種不同極性的溶劑來溶解有效成份的。一種是極性微弱的乙醇。另一種是極性較強(qiáng)的水。無效成份主要有鞣質(zhì)、蠟質(zhì)、脂肪、膠體、淀粉、纖維素等等，以及白酒中高級脂肪酸乙酯。無效成份不僅影響酒的穩(wěn)定性、保質(zhì)期、酒體的純凈，而且還會影響酒的色澤、口感、香味。無效成份在酒液中呈現(xiàn)顆粒狀、微粒狀和大分子狀。 　　

    常規(guī)的過濾設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)、微孔膜精濾機(jī)、可以將顆粒狀，微粒狀的物質(zhì)除去，而肉眼看不到的大分子物質(zhì)很難除去，因此，酒質(zhì)不穩(wěn)定，保質(zhì)期短、口感差，易發(fā)生渾濁、沉淀，特別是低度的保健酒和藥酒。由于酒精度低，醇溶性的物質(zhì)溶解度相對降低。如生物堿類、甾醇、高級脂肪酸乙酯等。就會產(chǎn)生大分子物質(zhì)，同時也使水溶性物質(zhì)增加，如：多糖、淀粉、果膠等大分子物質(zhì)、溶解于酒液中，常規(guī)的過濾設(shè)備很難除去這些大分子的物質(zhì)，在外界條件的誘導(dǎo)下，如低溫、貨架期、大分子物質(zhì)之間相互吸附，形成微粒，產(chǎn)生沉淀。

　　保健酒或藥酒在凈化后處理上，要比其它類的酒，要復(fù)雜，難度更大。當(dāng)前只有冷凍法和超濾法最有效。

　　釀酒設(shè)備之冷凍法是將酒液置于低溫下，如-10℃存放48小時。酒液中大分子物質(zhì)在低溫下溶解度降低，相互之間絮凝，形成微粒，并在低溫下，通過常規(guī)的過濾機(jī)，就可以將它們除去。冷凍后的酒質(zhì)、貨架期、保質(zhì)期，不會再發(fā)生渾濁沉淀。

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