釀酒設備-汽酒的釀造發(fā)酵工藝：
    汽酒又名起泡酒或氣泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。 
    二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)（如：香檳制法）或大型儲酒缸中（如：沙爾馬制法）自然形成，或被注入酒中。氣泡酒通常是白色或粉紅色的，但如意大利和澳大利亞等國也分別用布拉凱托（Brachetto）紅葡萄和西拉（Syrah）紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級。
    與氣泡酒相關(guān)的葡萄種植和釀酒過程與靜態(tài)酒有很多相似之處，但也有明顯的不同。首先葡萄采收的時間較早，以保留葡萄的酸度。澳大利亞，釀酒師常在葡萄含糖錘度值為17至20時采收。與靜態(tài)酒不同，較高糖份的葡萄并不是氣泡酒的上選原料，所以葡萄植株的掛果數(shù)也會比較多。
    頂級的釀酒商仍使用人手采集葡萄，減少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸潤，減少果皮中單寧及多酚的析出。葡萄壓榨廠也會離果園較近，葡萄采集后就可立即壓榨，使其果皮分離。紅葡萄如黑品樂也可用于釀造白色的氣泡酒，它們的汁液是清澈透明的，往往經(jīng)過與葡萄皮的接觸才會被染色。雖然葡萄汁與果皮經(jīng)有限度的接觸后可以用于釀造粉紅或黑中白氣泡酒，但是大多數(shù)的氣泡酒釀酒商會采取多種措施防止葡萄汁與葡萄皮的接觸。
   氣泡酒的初次發(fā)酵與靜態(tài)酒相同，釀酒師有時也會使用特殊的酵母。基酒在發(fā)酵時可能會經(jīng)歷蘋果乳酸發(fā)酵的過程，但釀酒師在釀制果味濃郁簡單的氣泡酒時往往略過這一步。初次發(fā)酵后，各種基酒會被混合，制成氣泡酒的主酒。“白中白”是由100%霞多麗所釀，但氣泡酒往往是數(shù)種基酒的混合產(chǎn)品。如酩悅等大型香檳釀造商會利用上百種基酒來釀造可以展現(xiàn)公司風格的無年份香檳。二氧化碳是發(fā)酵的必然產(chǎn)物，基酒就可能含有少量氣泡，但二次發(fā)酵所產(chǎn)氣泡才是釀酒商致力保留。二次發(fā)酵所產(chǎn)生的瓶內(nèi)氣壓可達5個帕斯卡。當氣泡酒倒到杯中后，酒體釋放二氧化碳氣體，形成優(yōu)美的氣泡。
    釀酒設備廠家知道發(fā)酵有多種二次發(fā)酵方法，其中又以傳統(tǒng)制法（或稱香檳制法）最有名：主酒裝瓶后，加入新鮮酵母和糖分。
    主酒在加入酵母和糖后，在酒瓶中再次發(fā)酵。經(jīng)轉(zhuǎn)瓶，酵母殘渣除去（除渣），但以生成的氣體得以保留。最后加入少量的基酒和糖水以調(diào)整甜度。如果按古傳制法（methode ancestrale）釀造氣泡酒，二次發(fā)酵后不會經(jīng)過除渣過程；但這種方法逐漸被傳統(tǒng)制法和沙爾馬制法所取代。
    如果釀造較小或較大規(guī)格的氣泡酒，在經(jīng)過轉(zhuǎn)瓶和除渣后，還需進行轉(zhuǎn)瓶：將在普通或大瓶所釀的氣泡酒倒入到盛酒缸，然后再灌裝到相應的瓶子。
    沙爾馬制法是將主酒放入加壓的鐵質(zhì)釀酒缸中，并向其中加入新鮮酵母和糖分，促使二次發(fā)酵的發(fā)生。發(fā)酵完成后，酒會被冷凍，澄清及使用灌裝機裝瓶。用機器將二氧化碳注入主酒的方法不屬于二次發(fā)酵，氣泡往往較大，氣體揮發(fā)較快，制作成氣泡酒通常比較廉價。
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