飲料酒與酒藥的知識(shí)，你可知道？
    釀酒設(shè)備與您一起看飲料酒：
    制作工藝：
    二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝分為：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類。
    平靜葡萄酒：在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。
按酒中的含糖量和總酸又分為：
    a）干酒：含糖小于或等于4g/L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2g/L時(shí)，含糖最高為9g/L的葡萄酒；
    b）半干酒：含糖大于干酒，最高為12g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖最高為18g/L的葡萄酒；
    c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高為45g/L的葡萄酒；
    d）甜酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。
起泡葡萄酒：在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。
    a）當(dāng)酒瓶中的二氧化碳?jí)毫υ?.05～0.25MPa（0.5～2.5bar），稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；當(dāng)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.35MPa（3.5bar）〔瓶容量小于0.25L，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.3MPa（3.0bar）]時(shí)，稱為高起泡葡萄酒；
    b）當(dāng)二氧化碳全部來(lái)源于葡萄原酒經(jīng)密閉（于瓶或發(fā)酵罐中）自然發(fā)酵產(chǎn)生時(shí)，稱為起泡葡萄酒。當(dāng)二氧化碳是人工加入時(shí)，稱為加氣起泡葡萄酒。
    c）高起泡葡萄酒按其含糖量分為：
    天然酒：含糖小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；
    絕干酒：含糖大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；
    干酒：含糖大于絕干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；
    半干酒：含糖大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；
    甜酒：含糖大于50g/L的起泡葡萄酒。
    接下來(lái)我們釀酒設(shè)備帶您看看酒藥：
    酒藥即釀酒所需的酵母，翁臺(tái)叫做酒藥，在早些年，這種酒藥每個(gè)婦女都會(huì)制造。陰歷六月六那幾天，陽(yáng)光明亮，植物都長(zhǎng)到了極至。婦女們成群結(jié)隊(duì)地到山坡上去，挖一種叫酒藥草的野菜。酒藥草配上巴巖香等草藥，曬干碾粉，與很細(xì)嫩的米糠和在一起，捏成拳頭大小的圓球，放在樓上不見(jiàn)陽(yáng)光之處。等其長(zhǎng)出一層白白的茸毛，再搬到太陽(yáng)底下曬干，就可以用來(lái)作酵母釀酒了。
    這個(gè)制作過(guò)程中有許多禁忌，以巫術(shù)儀式態(tài)度進(jìn)行。至今還有少數(shù)人家堅(jiān)持這樣的活動(dòng)，雖然市場(chǎng)上可以買到小作坊成批制造的散狀酒藥。有些人家的酒藥中會(huì)配上數(shù)十種上百種草藥，配方不同的酒藥釀出來(lái)的酒風(fēng)格不同。
    酒與醫(yī)素有不解緣，繁體“醫(yī)”字從“酉”，酉者酒也。這大概是因?yàn)橄茸鎮(zhèn)儫o(wú)意中食用了發(fā)酵后的瓜果汁，發(fā)現(xiàn)了它可以治療一些虛寒腹痛之類的疾病，從而讓酒與原始醫(yī)療活動(dòng)結(jié)下了緣?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有“湯液醪醴論篇”，專門討論用藥之道。所謂“湯液”即今之湯煎劑，而“醪醴”者即藥酒也。顯然在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代對(duì)藥酒的醫(yī)療作用已有了較為深刻的認(rèn)識(shí)。
    我們知道酒性溫，味辛而苦甘，有溫通血脈，宣散藥力，溫暖腸胃，祛散風(fēng)寒，振奮陽(yáng)氣，消除疲勞等作用。適量飲酒，可以怡情助興，但過(guò)飲則亂性，酗酒則耗損元?dú)猓踔劣跉屆ａt(yī)家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢(shì)而達(dá)于臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長(zhǎng)”的說(shuō)法。其實(shí)，酒是一種最好的溶媒，許多用其他加工方法難以將其有效成分析出的藥物，大多可借助于酒的這一特性而提取出來(lái)，并能充分發(fā)揮其防治疾病，延年益壽的藥效（如鶴鳴山道教流傳下來(lái)的妙沁藥酒），這就是藥酒歷經(jīng)數(shù)十年而不減其魅力的緣由所在。
    按照中醫(yī)傳統(tǒng)的習(xí)慣，煎煮中藥一般選用砂鍋，這是有一定科學(xué)道理的。一些金屬如鐵、銅、錫之類的器皿，煎煮藥物時(shí)容易發(fā)生沉淀，降低溶解度，甚至器皿本身和藥物及酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥性的正常發(fā)揮。所以配制藥酒要用一些非金屬的容器，諸如砂鍋、瓦壇、瓷甕、玻璃器皿等。當(dāng)然，一些藥酒的制作有其特殊要求，那就另當(dāng)別論了。
    釀酒設(shè)備廠家知道我國(guó)歷代醫(yī)家在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中，認(rèn)識(shí)到酒既是興奮劑，又是較高級(jí)的藥物。它是用谷物和曲所釀成的流質(zhì)，其氣悍，質(zhì)清，味苦甘辛，性熱。具有散塞滯、開方瘀結(jié)、消飲食、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、養(yǎng)肌膚的功用?？梢灾苯赢?dāng)“藥”，治療關(guān)節(jié)酸痛、腿腳軟弱、行動(dòng)不利、肢寒體冷、肚腹冷痛等癥。亦可在治病開處方中，把某些藥物用“酒漬”，或“以酒為使”，來(lái)引導(dǎo)諸藥迅速奏效。這就使酒與藥有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成了完整的藥酒方。
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