釀酒設(shè)備廠家知道不同的水果可以制成不同的酒，今天我們一起來分享一下桑椹酒的釀制過程：
    桑椹酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效。 飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。早晚飲用效果更佳。桑椹紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。
    桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目，品種多。鮮果各有風(fēng)味，有酸甜、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發(fā)，可以形成規(guī)模，自成水果系列。
    桑椹也是一種極富營養(yǎng)價值和保健功能的果實。利用現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀制的桑椹酒，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄果酒。對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療及保護有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白質(zhì)為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物質(zhì)等也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒。
    桑葚酒功效：
    桑葚性寒，而用桑葚來做酒，正好中和桑葚的寒性。使得更多的人群適宜食用，桑葚酒功效將更為明顯。桑椹洗凈直接吃可生津止渴，若要達(dá)到滋補肝腎的功效，最好每天飲用少量的桑椹酒。
    桑椹酒是一種重要的中藥，具有補肝益腎，利水消腫的功效。適用于因腎陰不足，水熱內(nèi)阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病癥。在寧原《食鑒本草》中有類似于一些：“補五臟，明耳目”的說法。又有《本草綱目》曰："治水腫不下則滿，下之則虛。"
    工藝制作原料：
    原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
    工藝制作流程：
    原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸→密封陳釀2―3個月→第二次倒缸→滿缸密封陳釀4―6個月→第三次倒缸→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1―3個月→過濾→裝瓶→成品。
    主要制作步驟
   （1）破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸發(fā)酵。
   （2）配料：按100千克原料加水150―200千克、白糖40―50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20―25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
   （3）主發(fā)酵：原材料入缸后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22―28℃，幾小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
   （4）分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點。
   （5）倒缸：發(fā)酵結(jié)束進行三次倒缸將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗測定。
   （6）調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯存1―3個月后過濾裝瓶出廠。
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