制造棗酒的原料與工藝流程等解析：
    棗，每個人都知道，棗對人的身體很有好處，那么棗可以釀酒嗎？答案當然是可以，接下來我們釀酒設(shè)備廠帶您看看：
    紅棗酒系以鮮棗為主，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合工藝釀制而成的果酒。
    制造棗酒的原料要求含糖：
    50～56克/升，總酸在0.24～0.3克，蟲蛀小于3～5（100個紅棗中）。原料進廠后嚴格挑選，然后才能進行下道工序。
    工藝流程如下：大紅棗果-脫水-脫核-壓榨-（棗渣→蒸→大紅棗果白蘭地）-前發(fā)酵-分離-后發(fā)酵-分離-貯存-冷凍下膠-過濾-調(diào)整成分-過濾-裝瓶-殺菌-冷卻-貼商標-成品入庫。
    工藝流程說明：
   （1）不符合制作棗酒要求的原料一律不許使用。
　 （2）破碎度宜適中，過大過厚糖分不容易滲出來，同時給過濾帶來困難，對發(fā)酵有影響。
　 （3）破碎后果漿中加入30ppm二氧化硫。
　 （4）用30度左右的無雜味的低度白酒進行浸泡，時間為7天。后進行壓榨。
　 （5）壓榨汁調(diào)整成分，加入10%～15%的人工培養(yǎng)酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在20%以下，7～10天時間后進行分離。
　 （6）后發(fā)酵結(jié)束后，再次分離，進入貯存階段，1年后進行冷凍下膠、過濾。
　 （7）棗白蘭地調(diào)整成分、化驗、裝瓶、殺菌、貼商標、包裝、成品入庫。
    紅棗酒的感官與理化指標：
   （1）外觀：色澤為琥珀色，清亮透明，無明顯懸浮、沉淀等特點。
   （2）香氣：果香與酒香協(xié)調(diào)，有大棗的濃香氣。
   （3）滋味與風格：棗味濃厚、酸甜適口、滋醇和綿長，具有大紅棗酒的典型風格。
    理化指標：酒精度（20%）：15?；糖度（克/升）：150～160；總酸（克/升）：5～6.5；揮發(fā)酸（克/升）
    大棗酒的營養(yǎng)價值與療效：
    含有17種氨基酸，（人體必需7種），礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實中維生素C高達380～600毫克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此紅棗酒是一種滋補健身的天然飲料。
　  從醫(yī)療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想效果。
    接下來我們釀酒設(shè)備帶您看看調(diào)制棗酒制作方法：
    1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。
    2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。
    3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。
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