釀酒設備的釀酒酵母介紹及其作用原理：

釀酒酵母也叫做酒曲，按照釀酒的種類，可以分為白酒酵母，黃酒酵母，甜酒酵母。按照糧食是否需要蒸煮熟，又可以分為熟料釀酒酵母和生料釀酒酵母。按照出酒率的不同還可以分為普通酒曲和高產酒曲。按照釀酒酵母的主要成分，則是可以分為根酶曲等。按照大小形狀和制作工藝，又可以分為大曲，散曲（小曲）。

所有的釀酒酵母其最終的作用原理都是類似的，即把淀粉水解成為多糖或者單糖，再利用多糖或者單糖在無氧條件下無氧呼吸產生二氧化碳，水，和乙醇（酒）。這個無氧呼吸的過程對應的就是加釀酒酵母酒曲之后的發酵過程。

在這個過程中，溫度和濕度都會對發酵的好壞產生影響，發酵壇內不能有大量的氧氣，也就是說要密封好。如果密封不好的話，釀酒酵母在有氧條件下生產的就不是乙醇（酒）而是乙酸，所以以前的傳統老式釀酒方法，釀酒師傅會發現有時候酒有酸味，就是這個道理。
 
熟料高產酒曲特點：

熟料高產釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復合制劑。它能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。

熟料高產釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產，既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。

酒曲用量很少，每100公斤糧食僅用酒曲0.6-0.7公斤左右。

熟料高產節能釀酒設備的特點：

傳統的釀酒蒸餾裝置的特點是：
1、密封性能差，蒸餾過程中酒蒸汽損失大，因而降低了出酒率。
2、蒸餾時間長，燃料損耗大。
3、容易糊鍋而影響酒品質。
4、傳統蒸餾設備材質低劣，致使酒質不純。

熟料高產釀酒技術的優點
工藝先進簡單。傳統釀酒工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

熟料高產釀酒工藝為：熟料糧食+酒曲+水→發酵→蒸餾→成品酒；

省成本，省時間。直接將熟料加酒曲加水即發酵產酒，比傳統工藝省燃料50%，省產地和人力50%，省時間50%，蒸酒和蒸料幾乎是同時完成。

出酒率高。傳統工藝釀酒出酒率低，一般玉米在40-55%之間。而采用熟料高產釀酒新技術新設備生產，出酒率可提高50%左右。按100公斤糧食出50度白酒計算，大米出酒率可達到90-100%、玉米70-80%。

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