釀酒設備蒸餾要求燒火前急中緩后猛：
釀酒設備前發酵-保持料溫30℃左右，一般不超過33℃，發酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8小時后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃。16小時后，盆底出現糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這表示發酵良好，前發酵結束。

據介紹，釀酒設備將發酵好的酒釀轉入發酵缸中，加入30%的溫水120%～125%,加蓋。轉缸后第二天進行翻醅，即將整塊酒醅底面對翻，夏季可及時封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發酵。料溫、室溫基本同前發酵。

釀酒設備廠講述，若要求酒質和口感更佳，可適當延長發酵時間，達到20天或30天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。成品-蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質清亮，微甜醇和，無異雜味，經陳釀后口感更佳。出酒時注意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質。

由于當前國內釀酒設備的發展現狀，大型或特大型企業仍較少，缺乏能直接與國際巨頭競爭的企業，使得國內企業對外投標時容易受到國外企業的排擠和聯手封殺，而不在一個量級的企業競爭也在市場上造成國內企業釀酒設備落后的假象。

與此同時，由于國外參展的費用和國際市場開拓的費用較高，在了解世界市場的過程中費用也比較高，單個企業對外投標時往往陷入“無從入手”的困境，企業重復投入現象較多，給企業增加了負擔，在面對國外企業的經濟或者法律侵害時也沒有能力和精力去應對，也浪費了外匯。

在中國釀酒工業協會釀酒設備行業技術進步研討會上中國釀酒工業協會科教設計裝備委員會秘書長蔡娥娥和與會的企業代表經過談論認為，面對這種情況，國內釀酒設備企業需要的更是聯起手來組建“國家隊”，在行業內，以國家隊的協作，可以打通從包裝、灌裝、檢測全產業鏈的合作，在行業內樹立良性競爭，一致對外，團結起來與意大利德國等釀酒設備較為發達的國家競爭，打開世界市場。

釀酒設備教你一些白酒儲存小知識：收藏白酒不象收藏葡萄酒一樣,要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞。斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時間長了可增加酒的香氣；不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒能放在地窖里當然好，那也要防止酒標、酒蓋等的損壞。

防止"跑酒"的辦法有以下幾種：
先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數年后"跑酒"的后果該是可想而知了！這是防止"跑酒"必須要做的第一件事。

把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

把已經融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。（第2條也有這個缺點）用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防"跑酒"效果比封蠟稍差。

釀酒設備告訴你最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。
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