釀酒設備之熟料高產釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復合制劑。它能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。熟料高產釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產，既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。

隨著社會經濟的發展，糧價和燃料的不斷上漲，而傳統釀酒工藝復雜，勞動力消耗大，燃料成本高，時間、場地要的多，出酒率低，使之傳統釀酒成本過高，基本沒有利潤。近年來興起的生料釀酒，出酒率高，但是其很多喝高度酒地區傳統口味有較大差別，不容易被大眾接受。而我國有悠久的釀酒、飲酒歷史和文化，有極為廣闊的銷售市場。在以上眾多的因素下，研究出一種產量又高口味又好，又能省時，省燃料的釀酒技術及設備就成為一種必然。現代釀酒工藝可以大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：

麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。熟料高產釀酒酒曲就是屬于麩曲。麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一，這種白酒產量占總產量的70%以上。

大家都知道好的酒曲可以做到酒質好，出酒口味好。更加具體地說就是白酒酒體明凈、綿甜爽口、酒質純正、醇厚悠長、無邪雜味、焦糊味、暴辣味。可很多時候酒的口感和出酒率是很難同時兼顧的，因此很多中國名牌酒特色酒的廠商都堅持自己培育酒曲，并且把酒曲的菌種作為一種不會外傳的但是又很有商業價值的秘方。但是除此之外民間還有很多酒作坊，中小廠商在尋找的卻是一種即可以保證糧食酒的品質，又可以兼顧成本提高出酒率的酒曲，所以筆者認為，除了自己堅持研究培養酒曲的知名釀酒企業，其他的中小廠商需要的可能恰恰是口感、酒質、出酒率和釀酒成本各方面均衡的糧食酒釀酒酒曲。熟料高產釀酒酒曲就是在這樣的背景之下應運而生的。

那么到底什么是熟料酒曲？熟料酒曲的最大改進之處就是菌種的培養和接種，擁有豐富的微生物群及功能酶系，使得釀酒的三系(菌系、酶系、物系)可以自由流通。簡單的說，就是幾種改良培育的菌種接種到了以麩皮為原料的培養物中制成酒曲。這種酒曲所網羅的菌種豐富、協調性好且在制曲過程形成的風味前驅物質是傳統風味,是酒體質量、產量的重要保障,這些也是釀酒品控中判斷酒曲質量的核心指標之一。

酒曲菌種：熟料酒曲怎么操作？這種酒曲的操作方法和用量都和傳統釀酒有較大差別，但是也有一些類似之處。傳統釀酒工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。熟料高產釀酒工藝為：熟料糧食+酒曲+水→發酵→蒸餾→成品酒；

它需要怎樣的發酵條件？釀酒是一個微生物發酵過程，微生物發酵過程中酶活性具有一種普遍性，那就是環境溫度，產生的美自身的種類和酶的自身調節。以溫度為例，酶的催化作用受溫度的影響很大，一方面與一般化學反應一樣，提高溫度可以增加酶促反應的速度。通常溫度每升高10℃，反應速度加快一倍左右，最后反應速度達到最大值。另一方面酶的化學本質是蛋白質，溫度過高可引起蛋白質變性，導致酶的失活。

因此，反應速度達到最大值以后，隨著溫度的升高，反應速度反而逐漸下降，以至完全停止反應。反應速度達到最大值時的溫度稱為某種酶作用的最適溫度。高于或低于最適溫度時，反應速度逐漸降低。但是，一種酶的最適溫度不是完全固定的，它與作用的時間長短有關，反應時間增長時，最適溫度向數值較低的方向移動。

同樣，這種酒曲的發酵同樣也需要一定的條件，但是由于菌種自身較好的適應性，所以它比傳統工藝釀酒具有更廣的溫度適應范圍，以及在高糖環境（發酵的第一步驟就是淀粉的糖化，在此不予贅述）之下繼續具有出眾糖化酒化能力，可以正常的充分利用糧食中的淀粉。

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