釀酒設備的選擇方法：

看看釀酒設備的材質：304不銹鋼產品最佳.鋁合金設備也不錯,但不耐酸堿,所以不耐用,釀酒過程中避免不了氧化鋁進入白酒內,即影響酒的質量,人喝了有氧化鋁的白酒對身體也是極大的傷害。

看看售后服務怎么樣?是否可以上門服務！要注意是否有調酒技術！就向抄菜加油鹽醬醋一樣,所以釀造出的酒必須經過勾兌。調酒的費用不能過高！一般每斤白酒的香料費用在0.2角錢以內。你知道每種香料的作用嗎?例如:己酸,乙酸,乙醛等.所以一定要學習下這方面的技術才能調好酒的口感。

在看調酒師調酒的時候一定要搞清楚他用的是什么香料,什么價格.更要注意的是他有中國食品協會白酒專業協會頒發的資格證嗎？一定要讓設備廠老板帶你到他的顧客家看看（成功案例）學習別人怎樣成功的！如果老板以任何理由拒絕去看，那就要考慮他的技術了，肯定有問題。

白酒釀造機械化的發展：
白酒的傳統釀造方式需要高強度的勞動，而且生產效率低下，在這樣一種大的環境下，上世紀五十年代開始，人們就在積極的尋求使用機械化設備代替人工的方法，也在白酒的釀造環節實現了機械的運用，這種創新的普遍運用和推廣，促使釀酒從手工作坊向工廠化生產轉變。

到了60年代到70年代，白酒的釀造技術在機械化生產方面做了大量的探索和實驗，試圖尋找到機械代替手工，科技代替傳統的方法，這也為后來白酒釀造的機械化打下了基礎。然而，在此后的幾十年里，因為許多白酒設備不能達到工藝條件的要求，難以模擬人工操作的方法，達不到相關的參數要求，不能保證出酒率以及原酒質量，很多裝置被廢棄。

目前，采用機械化的生產技術在各行各業都有了不錯的發展，但是，多數的白酒釀造廠還依然采用大部分人工操作的工藝，只有一些機械化比較成熟的設備和裝置得以在淘汰中保留。對于我國的白酒釀造，必須在保持傳統生產工序的特點上，加強對現代化手段的運用，改進操作，更好的使用機械設備，使機械設備更好更多的服務于手工，發揮機械化效能。

白酒勾調有哪些技術要求呢？請參考以下五點：
原酒出池后，首先要進行分級，截留酒頭、酒尾，做為勾兌中調味酒的成分。入庫貯存。
原酒剛出槽時，口澀、有刺激異味，所以必須入庫貯存。在貯藏期1-2年內，酒體發生內部反應，香味成份進行轉化，即所謂的“老熟”。
對到期(貯存1年以上)酒體進行分析，由技術人員對酒體按色、香、味進行品嘗，用色譜儀進行檢測，書寫評語，確定酒體質量。
把酒體質量高的的原酒進行標識，按出池先后進行勾兌。原酒中加入酒頭、酒尾、香精、調味酒、水進行混合。
勾兌完成以后，再進行理化指標、衛生指標、感官指標檢測，如果一切合格，進行裝瓶生產；不合格，則進入新一輪勾兌程序。

白酒包裝工藝呈多元化發展趨勢：
隨著白酒價格的高漲，白酒酒瓶包裝也開始走高端路線，各種高檔精美的白酒瓶附加裝飾工藝也逐漸出現多元化、國際化的風格。

白酒瓶在包裝工藝上有烤花、噴涂、貼金等形式。烤花工藝是在玻璃白酒瓶表面處理技術，是塑料貼花直接貼在吹制好的乳玻璃酒瓶上，由傳送帶送入烘烤窯中，經升溫帶、高溫帶、降溫帶烘烤后，即可制成帶有精美彩色圖案的乳白玻璃酒瓶。白酒瓶噴涂則是將顏料或者涂料通過一定的工藝著用于白酒瓶表面的過程。貼金則是將傳統工藝技術結合了現代高科技手段，在酒瓶表面呈現出精美圖案。

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