釀酒設備和釀出的酒質量有什么關系：

選購優質的釀酒設備質量好出酒率高，釀酒設備的選擇很關鍵固態發酵必須固態蒸餾，固態蒸餾時由蒸汽將固態酒醅中的乙醇帶出因蒸氣不能超過100度，影響酒質的高沸點物質不會蒸出所以酒質較好。因此想要獲得高品質的酒一套好的釀酒設備是必須的。

采用熟料半固態或液態法釀酒的釀酒技術比固態法釀酒酒質相對較差，為了獲得較好的酒質以利銷售和提高競爭力，建議使用新型釀酒設備使酒質得到保證得到大家的認可。

使用白酒設備應注意的環節：

在使用白酒設備釀酒時，第一步就是蒸料，主要過程如下：備料：在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產酒量也越高，對釀酒行業來說，經濟效益也越大。成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經濟效益、這要根據當地的實際情況靈活掌握。不要選用粘玉米：因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發糕了，不能發酵釀酒。

粉碎加工：最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉成細面。為什么玉米要剝去皮呢？因為玉米皮和臍子不含酒，釀酒業有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費工費料不經濟，要是把剝去的糠皮和臍子，喂豬時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有于豬對營養的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。技術要點：玉米面粉碎得越細，糖化得也越快，發酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。
 
白酒設備鋁導熱性能好，因此鋁質釀酒設備的熱效率很高，節省燃料，并且出酒快，出酒率高。鋁材成本低，因此鋁質釀酒設備價格要相對便宜一些，易被消費者認可。
白酒設備設備先進：采用優質加厚型不銹鋼制造，雙層鍋底、仿糊鍋裝置、可選擇性電加熱、蒸汽加熱（不需要再買鍋爐）、直接加熱、環保節能，經久耐用。
白酒設備產酒率高：每百公斤大米可產50度白酒90公斤左右（玉米、高粱產50度酒75公斤以上）。品質好：克服了酒質渾濁、邪雜味高、容易上頭等缺點。 工藝簡單：原料也可蒸煮也可不蒸煮，一人即可生產，大大節省了成本。

白酒設備，木質和磚混是古老的傳統釀酒設備，因為漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經被淘汰。而錫質釀酒設備又由于價格昂貴，難于普及。所以現在市面上流行的釀酒設備大多為鋁質設備和不銹鋼設備。白酒設備，多是鋁質的，鋁密度小，因此鋁質釀酒設備通常很輕，易于搬運。鋁導熱性能好，因此鋁質釀酒設備的熱效率很高，節省燃料，并且出酒快，出酒率高。

釀酒設備所釀的白酒中，酸是重要的呈味物質，它與其他香、味物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協調等現象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優質白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過普通液態酒二倍。

酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風味，但酸量過高則出現邪雜味，降低酒的質量。因此，規定白酒含酸量最高不超過0.1％。白酒中的酸類，分揮發酸和不揮發酸兩種。揮發酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性最強，但含量甚微。

乙酸刺激性強，含量也高；含乙酸過量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多，臭氣較突出，但在含量稀簿的情況下，與其他香味物質混在一起，也可能成為香氣和香味成份。瀘型酒中就必須具有一定的已酸量，辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。

釀酒設備之不揮發酸有乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等，乳酸比較柔和，它帶給白酒以良好的風味，但過量則出現澀味。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質，而且是許多香味物質的前體。一般釀酒設備釀出的白酒，乙酸接近乳酸，長期發酵的優質酒，乳酸量大為增加。
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