釀酒設備之白酒新工藝的創新與發展：

生物技術的應用：生物制曲技術新工藝中的強化功能菌生香制曲；“己酸菌、甲烷菌”二元復合菌人工培養窖泥的老窖熟化技術；“ 紅曲酯化酶”窖內、窖外發酵增香技術：這些技術的使用令白酒的優質品率得到很大的提高。

酶催化工程的引進：與化學催化劑相比，酶以其高效性和改善環境等優勢在食品、醫藥和精細化工等領域得到了廣泛應用。現代分子生物學、基因組學、微生物學等學科的發展為我們提供了新的技術手段，酶工程和白酒技術創新現已密不可分。一方面，我們從自然界中獲得豐富的新酶源；另一方面，能夠對現有酶進行分子改造，從而獲得適于工業應用的、具有優良性能的工程酶，因此，生物催化成為生物工程的核心內容之一。

制曲發酵技術在中國已有兩千多年的歷史，大曲的培養實質上是由母曲自然接種，通過控制溫度、濕度、空氣、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長，制造粗酶的一個過程。純種微生物強化制曲也有了十幾年的經驗，給白酒工業帶來了新的技術進步。隨著技術的進步，酶工程的不斷創新，高效酶制劑已經普遍進入釀造發酵領域。物理化學的創新，指在白酒貯存、過濾等利用分子運動論、膠體理論等一系列對白酒質量提高改進的技術措施。

陳化，就是酒體分子間發生布郎運動，產生丁達爾現象的一個過程。10多年前，白酒專家就提出了傳統白酒的膠體理論。中國傳統白酒，呈分散相（2%的微量成分），以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質的分散體系。

專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構成，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素相結合。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結合起來，形成具有一定特性的復雜化學質點而構成了白酒中的膠核。

釀酒設備之白酒過濾機之過出白酒渾濁：

白酒固形物超標出現沉淀和低溫低度出現失光、渾濁，在白酒生產、貯存和銷售過程中，對白酒的衛生指標及感官質量影響很大。合肥大漢公司生產的酒降固除濁抗冷一體機能有效地去除引起白酒固形物超標的物質和白酒在低溫低度出現渾濁失光的三種高沸點的酯，從而使白酒固形物達到國家標準，除濁效果好、抗冷和過濾后具有陳化老熟的效果。

白酒過濾機工作原理：該機是采用多種不同的分子篩，根據各種分子篩孔徑大小不一，作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性。在不破壞酒體的前提下，對酒中引起固形物的物質和引起低溫復渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質進行分級選擇性的過濾清除，從而達到降固、除濁、抗冷的作用。白酒過濾器該機的主要特點：1.處理速度快，處理后可立即裝瓶；2.處理后的酒基本保持原酒風味；3.處理后的酒低溫無渾濁、減少沉淀；4.內部處理劑能重復再生使用；5. 處理后的酒具有

陳化老熟的效果。
生產工藝流程：原酒 降度 調味 粗濾 酒降固除濁抗冷一體機處理 裝瓶

白酒降度后產生渾濁，主要原因是高沸點易揮發組分溶解度變小，特別是在低于15℃時，引起渾濁。現代氣質聯用儀對白酒降度產生渾濁物質分析證明，主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯造成的。其原理是當酒精濃度在54%（V/V）以上時，可以看作乙醇是溶劑，水和其他易揮發組分溶解在醇中；當低于54%（V/V）酒度時，可以看作水是溶劑，乙醇和其他易揮發組分溶解在水溶劑中，而白酒中含有很多在水中難溶和不溶的易揮發組分。

目前防止白酒在低溫、低度出現渾濁有很多方法，主要有低溫過濾、微孔過濾、反滲透、吸附過濾、抗凝聚法，但以上方法都有其不足之處：低溫過濾耗能量大，使用不方便又不徹底；微孔過濾和反滲透技術不成熟，也截留了酒的主體香味物質；吸附過濾大都采用玉米淀粉吸附法，其吸附除濁不徹底，當溫度降到-3℃，就會有失光或渾濁發生；抗凝聚法用量過多會使白酒中固形物增加，且帶入異味等問題也很突出。而一體機采用吸附過濾法，摒棄了傳統的玉米淀粉過濾法和活性炭過濾法，采用白酒專用材料進行吸附，減少了勞動強度，耗能小，避免了酒腳的浪費；不會帶入異味，也不會破壞白酒的主體呈香呈味物質；當溫度在-20℃均不會有失光或渾濁產生。

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