釀酒設(shè)備釀酒的具體步驟包括，蒸煮糧食、加曲、裝缸、發(fā)酵、蒸餾、儲存這么些步驟。

熟料和生料的差別是由于操作不同而得名的，以玉米為例，熟料操作玉米釀酒需要將玉米浸泡之后煮熟，溫度下降到30多度的時候下曲，裝缸發(fā)酵之后蒸餾。生料操作則是直接將玉米粉碎，加入適量的水，同時加入適量酒曲攪拌均勻，裝缸發(fā)酵之后蒸餾。

可以看出，生料操作的優(yōu)勢是：操作簡單，所需時間短節(jié)省燃料，出酒率高（按照50度來說，酒源牌生料酒曲100斤玉米出酒80斤）可以降低成本。生料釀酒的不足之處，是所釀造的白酒不易儲存，出酒口感有所欠缺。

所以釀酒的首選就是熟料釀酒，這也是中國幾千年來的傳統(tǒng)工藝。為了解決雖然出酒品質(zhì)好，但是出酒率不高的問題，釀酒中的糧食搭配-釀酒方法：

大家也許都想過這個問題：怎樣讓自己釀造的酒更加有特色，怎樣的酒可以賣個更好的價錢呢？其中的一種解決方法是不同糧食的搭配，利用每種糧食酒的特點來進(jìn)行合理的搭配，例如大麥酒具有綿甜的特點，高粱酒具有爽口的特點，總之，不同的糧食搭配可以釀制不同檔次不同口味的優(yōu)質(zhì)酒。

有時候想想，釀酒其實很想是廚師做菜，完全相同的原料，在不同的師傅手里完全可以發(fā)揮出不同的境界，想起“治大國如烹小鮮”這句話，覺得釀酒也是有完全一樣的道理呀。話不多說了，下面就來和廣大的釀酒客戶探討釀酒中的糧食搭配。

釀酒中的糧食搭配主要的依據(jù)是不同的糧食酒的口味不同，特性不同，目前市場上常見的是三糧酒和五糧酒，甚至有客戶釀制了多達(dá)十多種糧食的極品。今天只做挑選，做個介紹。

各種糧食的搭配可以規(guī)避白酒用單一糧食為原料風(fēng)味單一、口感欠佳的不足，使得味覺物質(zhì)比其他白酒豐富得多。釀酒中的糧食搭配重要的是掌握好不同糧食的配比量，以及根據(jù)不同糧食的特點進(jìn)行或蒸或煮的工藝熟化發(fā)酵。

五糧酒常見的搭配是小麥、大米、糯米、高粱、玉米5種糧食，但是事實上，需要的原料有7種。這些原料的常用配比和處理方法如下：飯米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黃米百分之十，小麥百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，蕎子百分之五。

大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸鍋的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。發(fā)酵期間要做好管理發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間。

釀酒設(shè)備之開發(fā)熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)的目的和意義：
 
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，糧價和燃料的不斷上漲，而傳統(tǒng)釀酒工藝復(fù)雜，勞動力消耗大，燃料成本高，時間、場地要的多，出酒率低，使之傳統(tǒng)釀酒成本過高，基本沒有利潤。用酒精勾兌，雖然成本低，但是，喝了會上頭，長期食用，對人們的身體具有極大的危害性，導(dǎo)致各種疾病的產(chǎn)生。近年來興起的生料釀酒，雖然出酒率高，但是其口味與傳統(tǒng)口味相差甚遠(yuǎn)，不容易被大眾接受。

我國有悠久的釀酒、飲酒歷史和文化，有極為廣闊的銷售市場。人們不可能不喝酒。而且是：逢年過節(jié)必喝酒、紅白喜事必喝酒、親友聚會必喝酒，業(yè)務(wù)公關(guān)必喝酒。據(jù)官方統(tǒng)計，目前我國每年白酒總量為900萬噸，中國酒文化幾乎熏陶的人人能喝。在以上眾多的因素下，研究出一種產(chǎn)量又高口味又好，又能省時，省燃料的釀酒技術(shù)及設(shè)備就成為一種必然。

不管市場競爭如何激烈，其競爭的焦點是質(zhì)量和價格的競爭，而歸根到底，仍是綜合成本高低的競爭。因此，降低生產(chǎn)成本是競爭取勝的有效途徑，而降低生產(chǎn)成本的最佳途徑是改變生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法，搶先采用最新的科學(xué)技術(shù)。所以熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)無疑是你最佳的選擇。

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