小型釀酒企業(yè)對白酒過慮機(jī)的選擇是關(guān)鍵：

對于小作坊釀酒由于生產(chǎn)能力不是很大所以一般選擇小而好用的催陳過濾機(jī)，如果你是糧食酒想處理酒里面的絮狀物或低度酒混濁你可以選擇:酒用催陳過濾機(jī)這個過濾機(jī)能使酒純凈度到到95%以上,如果你又想過濾純凈度又想過濾白酒的生料味或邪雜味那你可以選擇:多功能白酒過濾催陳機(jī)。

釀酒設(shè)備之對于酒廠或酒精勾兌的客戶你可以選擇:酒凈化催陳一體機(jī)本機(jī)粗濾和精濾一次完成,他可以過濾白酒的酒精味和純凈度,促進(jìn)白酒的老熟,新酒邊老酒。

催陳機(jī)是采用多種不同的分子篩，根據(jù)各種分子篩孔徑大小不一，作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性。在不破壞酒體的前提下，對酒中引起固形物的物質(zhì)和引起低溫復(fù)渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質(zhì)進(jìn)行分級選擇性的過濾清除，從而達(dá)到降固、除濁、抗冷的作用。

催陳機(jī)的主要特點(diǎn)：
1.處理速度快，處理后可立即裝瓶；
2.處理后的酒基本保持原酒風(fēng)味；
3.處理后的酒低溫?zé)o渾濁、減少沉淀；
4.內(nèi)部處理劑能重復(fù)再生使用；
5. 處理后的酒具有陳化老熟的效果。

白酒催陳劑：所謂白酒催陳劑，是人為干擾條件下在酒體中加入的添加劑。合理添加可使酒體中酒精及各種營養(yǎng)成分發(fā)生復(fù)雜的氧化、還原、酯化、聚合等一系列復(fù)雜的化學(xué)變化并在短時間內(nèi)完成。使酒體粘度成倍增加。加速酒精分子于各種營養(yǎng)成分及水分子締合，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、異雜味。

使酒體更加香郁、醇厚、綿柔、順滑。以期達(dá)到提高產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，大幅提高產(chǎn)品檔次的目的。國內(nèi)大多使用遮蓋法除味，其實不可取。達(dá)不到實際催陳效果。國際上廣泛使用產(chǎn)品的名字叫木槿花素，是一種純天然的生物大分子提取物。

白酒老熟原理：
對于白酒老熟，其實它的原理是很好理解的。

揮發(fā)作用：新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物；同時也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)是導(dǎo)致新酒刺激味強(qiáng)的主要成分。上述物質(zhì)在貯存期間，能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大減輕。

分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。

化學(xué)變化：白酒在貯存中還可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。例如：在醇酸酯化過程中，生成新的產(chǎn)物酯，可以賦予白酒的酯香。

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