白酒釀酒設(shè)備的歷史發(fā)展路程：

傳統(tǒng)白酒釀造方式勞動強度大，生產(chǎn)效率比較低，并且衛(wèi)生條件與食品生產(chǎn)的環(huán)境要求差距較大。上世紀(jì)50年代，人們開始探索白酒的釀酒設(shè)備機械化生產(chǎn)，使白酒的釀造在多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)了機械應(yīng)用，如：機磨代替牲畜拉磨，用鼓風(fēng)機代替了揚锨，錫鍋冷卻器代替了天鍋等。這些創(chuàng)新和改進被普遍地應(yīng)用和推廣，標(biāo)志著手工作坊向工廠化釀酒生產(chǎn)轉(zhuǎn)變的完成。

20世紀(jì)60-70年代，白酒生產(chǎn)技術(shù)在釀酒機械化方面進行了大量試驗和探索，如設(shè)計和推廣應(yīng)用了大曲塊成型機、麩曲白酒機械化作業(yè)線、通風(fēng)晾茬機、行車實現(xiàn)對酒醅的出入池輸送、轉(zhuǎn)盤甑桶蒸餾以及皮帶輸送機等機械設(shè)施，為后來白酒的機械化奠定了基礎(chǔ)。但是，因當(dāng)時設(shè)備加工技術(shù)的局限，許多白酒機械設(shè)備并不能達到工藝條件的要求，這樣一次白酒機械化生產(chǎn)的"革命"很快以失敗告終。雖然部分經(jīng)過改進的機械化設(shè)備和釀造工序得以保留，但是并不能實現(xiàn)連貫、協(xié)調(diào)的機械化生產(chǎn)。

20世紀(jì)80年代是白酒釀酒設(shè)備機械化生產(chǎn)的一個新階段，以行車為主的多聯(lián)甑蒸餾、活動鏈板通風(fēng)式晾渣機等機械化裝置在各酒廠推廣應(yīng)用。但是，90年代后，一些裝置被放棄，其最大問題是難以模擬人工操作的技法，達到蒸煮、出入池、蒸餾等參數(shù)的要求，出酒率低且影響原酒質(zhì)量。至今，多數(shù)白酒廠仍采用白酒傳統(tǒng)人工操作的大部分工藝，只是一些機械化較為成熟的設(shè)備和裝置得以保留，如行車、抓斗、機械通風(fēng)涼床等。

目前，機械化生產(chǎn)技術(shù)在國內(nèi)各行各業(yè)已得到廣泛應(yīng)用，這對中國傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)提出了新的挑戰(zhàn)；國外蒸餾酒在工藝上的特點決定其更易于采用機械化方式生產(chǎn)，這對中國白酒的國際市場份額造成了嚴重威脅。因此，中國白酒必須在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)工序特點的基礎(chǔ)上，正確掌握和運用現(xiàn)代化手段，不斷改進操作，使機械化釀酒設(shè)備更好地服務(wù)于工藝，最大限度地發(fā)揮機械化效能。

破解釀酒設(shè)備釀造白酒中度數(shù)不能降低的難題：

釀酒過程中是不控制的，蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋），都是通過蒸氣進行蒸餾，可以控制蒸餾的蒸氣壓來控制蒸餾時間，通常是緩氣蒸餾。蒸餾出來基酒的度數(shù)逐漸降低，分酒頭、酒基和酒尾，酒頭作為調(diào)味酒單獨儲存，酒基一般控制在60度以上，酒尾要回甄和酒醅再次蒸餾，部分酒尾則倒回到窖池中。
 
華羅庚是我國的數(shù)學(xué)家，一個頗受矚目的無學(xué)位的大師，是我國數(shù)學(xué)領(lǐng)域的大師，國寶級的人物，他在78年帶領(lǐng)公關(guān)小組推廣優(yōu)選法和統(tǒng)籌法，在五糧液實驗，下面具體來看一下：

所謂優(yōu)選法選法，是華羅庚運用黃金分割法發(fā)明的一種可以盡可能減少做試驗次數(shù)、盡快地找到最優(yōu)方案的方法。比如要試制一種新型材料，需要加入某種原料增強其強度，這就有加入多少的問題，加多了不行，加少了也不行，只有完全合適才可以。

比如我們估出每噸加入量在1克至1000克之間，這樣我們就可以借用黃金分割規(guī)律來簡化試驗次數(shù)，而不必從1克到1000克做1000次實驗，我們用一個有刻度的紙條來表示1至1000克。

在紙條上找到618(1000*0.618)克的地點畫一條豎線，做一次試驗，然后把紙條對折起來，找到618的對稱點382(618*0.618)，再做一次試驗，如果382克為最好，則把618以外的紙條裁掉。然后再對折，找到382的對稱點236(382*0.618)做試驗，這樣循環(huán)往復(fù)，就可以找到最佳的數(shù)值。利用這種方法，選出了38度和35度的兩種最佳度數(shù)。至于酒質(zhì)，更重要的是發(fā)酵過程控制和蒸餾過程控制影響酒質(zhì)。原料的不同，只是會影響酒的口感。各種不同的原料發(fā)酵蒸餾白酒的口感是不同的。有的偏烈性，有的柔和，有的綿甜。釀酒設(shè)備咨詢網(wǎng)站：http://www.vizoll.com/