釀酒設(shè)備高效節(jié)能：

現(xiàn)今社會(huì)應(yīng)酬喝酒的人多了，對于酒的需求也就多了，而釀酒廠要挑選釀酒設(shè)備，最先想到的就是節(jié)能。

這個(gè)釀酒設(shè)備的特點(diǎn)在于：
1、酒鍋工作時(shí)，靠蒸氣自動(dòng)翻料，無須人工攪拌。
2、永無糊鍋、漏鍋現(xiàn)象。
3、蒸氣自動(dòng)調(diào)壓，操作簡便，安全耐用。
4、省時(shí)、省力；每人每天可生產(chǎn)3―4鍋純糧白酒。
5、出酒率高：每百斤純糧可產(chǎn)50度白酒70―90斤。
6、酒好喝：由于利用多層蒸氣加熱原理和先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)，使得酒質(zhì)清澈、口感純正、無異味。
7、該產(chǎn)品可代替老式笨重的鐵鍋熬制豆?jié){，制作出口味極佳的豆制品。
8、鍋內(nèi)配備蓮子，可釀制傳統(tǒng)干料(固態(tài))白酒，也可隨意蒸煮食物或?yàn)槭称犯邷貧⒕?
9、可利用釀酒余熱代替鍋爐為室內(nèi)或廠房取暖，為酒料發(fā)酵提供良好條件。
10、節(jié)省燃料，由于鍋底設(shè)計(jì)先進(jìn)，安裝合理，使產(chǎn)品  高效節(jié)能，每鍋比老式設(shè)備節(jié)省燃料。

釀酒設(shè)備的釀酒原理：

釀酒原理和釀酒微生物 高粱釀酒是借助微生物所產(chǎn)生的酶的作用，使子粒中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖繼而產(chǎn)生酒精的過程。微生物主要是借助于 霉和酵母菌。整個(gè)釀酒過程的。環(huán)境和工藝條件，都應(yīng)適合所用微生物的代謝特點(diǎn)，促使它們活力強(qiáng)、作用大，將淀粉充分分解為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。 霉和酵母靠 料培養(yǎng)和攜帶，因此，培養(yǎng)并攜帶霉菌、酵母菌的 料(大 、小 、麩 和酒母等)的好壞與高粱灑的質(zhì)量關(guān)系極為密切。

用于糖化的 霉，主要有黑 霉類和白 霉類。常用的黑 霉類菌種有烏沙米、巴他他、輕研2號及東方紅2號，uv―11等。白 霉類是黑 霉的變種。大部分用于麩 優(yōu)質(zhì) 酒，常用的有河合白 (泡盛 霉的變種)、Bll號(烏氏 霉的變種)等。用于酒精發(fā)酵的酵母菌主要有南陽酵母和拉斯12號等。它們適用于淀粉含量較多的原料。另外，古巴2號和204等適用于含糖分較多的原料，常用于高粱制糖殘?jiān)蛷U稀的制酒發(fā)酵。

釀酒設(shè)備在釀造中會(huì)糊鍋，怎么辦？

使用釀酒設(shè)備釀制白酒時(shí)，在發(fā)酵過程中是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒；如果淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化成糖，就會(huì)沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會(huì)沉淀，所以叫淀粉）。此時(shí)蒸餾，淀粉會(huì)焦，即糊鍋。因此，釀酒設(shè)備在釀造中會(huì)糊鍋是發(fā)酵不完全引起的，而不是設(shè)備引起的。只要延長幾天等發(fā)酵完再蒸餾，用什么鍋都不會(huì)糊。
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