釀酒設備高效節能：

現今社會應酬喝酒的人多了，對于酒的需求也就多了，而釀酒廠要挑選釀酒設備，最先想到的就是節能。

這個釀酒設備的特點在于：
1、酒鍋工作時，靠蒸氣自動翻料，無須人工攪拌。
2、永無糊鍋、漏鍋現象。
3、蒸氣自動調壓，操作簡便，安全耐用。
4、省時、省力；每人每天可生產3―4鍋純糧白酒。
5、出酒率高：每百斤純糧可產50度白酒70―90斤。
6、酒好喝：由于利用多層蒸氣加熱原理和先進的發酵技術，使得酒質清澈、口感純正、無異味。
7、該產品可代替老式笨重的鐵鍋熬制豆漿，制作出口味極佳的豆制品。
8、鍋內配備蓮子，可釀制傳統干料(固態)白酒，也可隨意蒸煮食物或為食品高溫殺菌。
9、可利用釀酒余熱代替鍋爐為室內或廠房取暖，為酒料發酵提供良好條件。
10、節省燃料，由于鍋底設計先進，安裝合理，使產品  高效節能，每鍋比老式設備節省燃料。

釀酒設備的釀酒原理：

釀酒原理和釀酒微生物 高粱釀酒是借助微生物所產生的酶的作用，使子粒中的淀粉轉化為糖繼而產生酒精的過程。微生物主要是借助于 霉和酵母菌。整個釀酒過程的。環境和工藝條件，都應適合所用微生物的代謝特點，促使它們活力強、作用大，將淀粉充分分解為糖，再將糖轉化為酒精。 霉和酵母靠 料培養和攜帶，因此，培養并攜帶霉菌、酵母菌的 料(大 、小 、麩 和酒母等)的好壞與高粱灑的質量關系極為密切。

用于糖化的 霉，主要有黑 霉類和白 霉類。常用的黑 霉類菌種有烏沙米、巴他他、輕研2號及東方紅2號，uv―11等。白 霉類是黑 霉的變種。大部分用于麩 優質 酒，常用的有河合白 (泡盛 霉的變種)、Bll號(烏氏 霉的變種)等。用于酒精發酵的酵母菌主要有南陽酵母和拉斯12號等。它們適用于淀粉含量較多的原料。另外，古巴2號和204等適用于含糖分較多的原料，常用于高粱制糖殘渣和廢稀的制酒發酵。

釀酒設備在釀造中會糊鍋，怎么辦？

使用釀酒設備釀制白酒時，在發酵過程中是把糧食中的淀粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果淀粉沒有完全轉化成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。因此，釀酒設備在釀造中會糊鍋是發酵不完全引起的，而不是設備引起的。只要延長幾天等發酵完再蒸餾，用什么鍋都不會糊。
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