我國部分制酒設(shè)備和白酒釀酒機械到達國際水平：

制酒設(shè)備和白酒釀酒機械目前，我國部分釀酒機械設(shè)備制造水平已逐漸達到國際水平，設(shè)備的種類和規(guī)格比較齊全，設(shè)備的設(shè)計、制造、檢測、驗收、安裝調(diào)試全過程已經(jīng)實現(xiàn)標準化和規(guī)范化，服務(wù)從工程局部承包向整體方案交鑰匙工程總承包方向轉(zhuǎn)變。

由于我國工業(yè)化水平低，機床設(shè)備不發(fā)達，釀酒設(shè)備的研發(fā)與制造相比國外仍有差距，在包裝容器和包裝材料質(zhì)量方面，我國還比較落后，國產(chǎn)設(shè)備更是難以適應(yīng)行業(yè)快速發(fā)展需要，尤其是在世界市場競爭力仍集中體現(xiàn)在性價比而非技術(shù)優(yōu)勢。

在世界市場上，一些欠發(fā)達國家的釀酒設(shè)備水平比較落后，釀酒規(guī)模并不大或者技術(shù)要求并不高，同時設(shè)備基本靠進口，因此我國一些中小型設(shè)備比較適合這些國家的市場，在開拓這部分國際市場方面，性價比優(yōu)勢較大。在整體的世界市場上，釀酒設(shè)備的需求也在增加，相關(guān)配套服務(wù)的市場容量正在提升，據(jù)國外調(diào)查分析，預計到2013年僅全球智能包裝產(chǎn)值將增長至141億美元。而隨著我國包裝設(shè)備企業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新材料不斷更新，相關(guān)的服務(wù)能力也在提升，在世界市場上我國的釀酒設(shè)備仍有一席之地。

就目前釀酒設(shè)備需求分布來看，體現(xiàn)了全球市場在亞洲，亞洲市場在中國的特點，但是當前的經(jīng)濟環(huán)境和世界市場裝備行業(yè)的競爭格局并不利于企業(yè)貿(mào)然在世界市場競爭，一方面是由于大部分國內(nèi)企業(yè)缺乏世界范圍的市場了解和服務(wù)經(jīng)驗，并不了解國外企業(yè)的實際需求，也無法實施對外的后續(xù)服務(wù)，可能造成世界性的不良影響，打擊生產(chǎn)企業(yè)對中國制造的信心。

由于當前國內(nèi)釀酒設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀，大型或特大型企業(yè)仍較少，缺乏能直接與國際巨頭競爭的企業(yè)，使得國內(nèi)企業(yè)對外投標時容易受到國外企業(yè)的排擠和聯(lián)手封殺，而不在一個量級的企業(yè)競爭也在市場上造成國內(nèi)企業(yè)釀酒設(shè)備落后的假象。
 
與此同時，由于國外參展的費用和國際市場開拓的費用較高，在了解世界市場的過程中費用也比較高，單個企業(yè)對外投標時往往陷入無從入手的困境，企業(yè)重復投入現(xiàn)象較多，給企業(yè)增加了負擔，在面對國外企業(yè)的經(jīng)濟或者法律侵害時也沒有能力和精力去應(yīng)對，也浪費了外匯。

很多時候，釀酒設(shè)備是一種連續(xù)高濃度釀酒器，它在密閉的釀酒容器內(nèi)重疊堆疊有存放釀酒酵母用的并且上端開口下端封閉的容器填料；重疊堆疊在密閉的釀酒容器的容器填料的容器邊為平頂邊或為鋸齒型邊。

連續(xù)性釀酒深受歡迎，它更為合理、準確，為釀酒原料的篩選提供了一種新的選擇，具有廣闊的應(yīng)用前景。這類釀酒設(shè)備在密閉的釀酒容器內(nèi)重疊堆疊在最高層的釀酒容器的上端設(shè)有一層過濾層；重疊堆疊在密閉的釀酒容器內(nèi)的容器填料為交錯形重疊堆疊結(jié)構(gòu)或為上下整齊重疊堆疊結(jié)構(gòu)。具有釀酒效率較高、并且能夠充分地使糖液和作為填料的酵母均勻地、較持久地接觸的優(yōu)點，并且還具有釀出的酒的濃度較高的優(yōu)點。

釀酒設(shè)備是很有講究的糧食搭配蒸熟或者煮熟：

在釀酒的過程中，大家可以充分的發(fā)揮釀酒器具的功效，運用不同的糧食原材料釀造最具特色的糧食酒。用大麥釀造的酒具有綿甜的特點，用高粱釀造的酒具有爽口的特點，總之，不同的糧食搭配可以釀制不同檔次不同口味的優(yōu)質(zhì)酒。

釀酒設(shè)備中的糧食搭配主要的依據(jù)是不同的糧食酒的口味不同，特性不同的方案確定的，各種糧食的搭配可以規(guī)避白酒用單一糧食為原料風味單一、口感欠佳的不足，使得味覺物質(zhì)比其他白酒豐富得多。

使用釀酒設(shè)備的糧食搭配重要的是掌握好不同糧食的配比量，以及根據(jù)不同糧食的特點進行或蒸或煮的工藝熟化發(fā)酵。目前，市場最常有的就是三糧酒和五糧酒，這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。發(fā)酵期間要做好管理發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間。

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