酒分為很多類，比較常見的是蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。現(xiàn)在就跟大家介紹一下釀酒設(shè)備蒸酒過程中的火候控制。

   蒸餾的原理是釀酒利用酒醅中的酒和發(fā)酵產(chǎn)生的水沸點(diǎn)不同，來達(dá)到分離的目的，酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同（由于大氣壓不同，以云南為例，酒精的沸點(diǎn)為72℃，水的沸點(diǎn)為92℃）。這樣一來，原發(fā)酵液，即酒醅加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。可以看到整個(gè)釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也就是說要控制好火候，火候控制的好，不僅出酒可以相應(yīng)的增加，而且酒的品質(zhì)會(huì)更好。這一些技術(shù)都會(huì)在您購買釀酒設(shè)備之前和之后都詳細(xì)的和您介紹。

   不會(huì)糊鍋的釀酒設(shè)備：自己做過酒的師傅就知道，火力的大小不是使得出酒均勻提高品質(zhì)，這里常見的一個(gè)問題是傳統(tǒng)的釀酒方法操作不好會(huì)產(chǎn)生糊鍋。值得一提的是：泰安盛大釀酒設(shè)備是不會(huì)糊鍋的釀酒設(shè)備,可以自動(dòng)防止糊鍋。

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