發(fā)酵速度與發(fā)酵溫度息息相關(guān)：

生料釀酒的發(fā)酵溫度是關(guān)鍵！用水泥池發(fā)酵的是高粱，高粱粉碎后一個(gè)水泥池發(fā)酵了1500斤糧食，下曲溫度34度，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室溫：15-21度，在發(fā)酵前2-4天后發(fā)酵池溫度迅速上升到38-45度，每天攪拌一次，發(fā)酵20天左右蒸餾，既然100斤糧食才出到25斤50度白酒，釀酒設(shè)備這樣下去那不是要虧本，出酒率這么底，口感那么差。我們來(lái)總結(jié)下他的問(wèn)題出現(xiàn)在哪里？

收先出現(xiàn)的問(wèn)題是酒曲的下池溫度，溫度應(yīng)該在26度左右，顧客認(rèn)為發(fā)酵速度想快所以發(fā)酵溫度他選擇的是34度，34度的下曲溫度錯(cuò)的是關(guān)鍵，釀酒設(shè)備導(dǎo)致后面發(fā)酵溫度上升快，將不了溫，降不了溫度是酵母菌種死亡率提高到70%，直接導(dǎo)致出酒率和口感，出酒率越底，口感越差，最后就是室內(nèi)溫度了，釀酒設(shè)備在發(fā)酵期間室內(nèi)溫度不可低于18度，低于18度造成后期發(fā)酵緩慢和菌種的死亡。

釀酒發(fā)酵不充分應(yīng)該如何解決？
 
釀酒設(shè)備生料釀酒白酒糊鍋味產(chǎn)生的原因是兩個(gè)，一是發(fā)酵不充分，一是所使用的蒸酒設(shè)備部具有自動(dòng)防糊鍋功能。發(fā)酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以解決糊鍋問(wèn)題，釀酒設(shè)備重要的是提高了出酒率、出酒產(chǎn)量。

小型釀酒設(shè)備的發(fā)展比大型酒廠發(fā)展更快從目前來(lái)看，全國(guó)任何一個(gè)省或縣都有散酒店。改革開(kāi)放的初期，國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展個(gè)體經(jīng)營(yíng),釀酒設(shè)備貧困的窘迫與尷尬激發(fā)人們紛紛投身商海.有人在驚濤駭浪中“幸存”，出人頭地，也有人在洄水漩渦里沉浮。

釀酒設(shè)備生料釀酒白酒在發(fā)酵過(guò)程中是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒；如果淀粉沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化成糖，就會(huì)沉淀于鍋底。購(gòu)買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，釀酒設(shè)備原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。
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