釀酒設備釀制白酒時需要注意哪些事項：

釀酒設備在安裝前，一定要用清水對設備進行徹底的清洗消毒。釀酒設備使用前要用蒸汽對設備進行消毒，往鍋爐里加水至最高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。每次蒸酒前將蒸汽柜內的水加至最高水位線，隨時檢查水位管中的水是否低于最低水位線，如快接近時，要減火或封火，然后，從加水箱向爐中加水。

蒸汽輸送管上嚴禁安裝閥門，嚴禁在本設備加其它不必要的配件，否則，后果自負。嚴禁蒸汽柜無水空燒、損壞自負。每次蒸完酒后都要及時排水排糟，并進行必須的清洗，以免造成阻塞。很久都沒使用的白酒釀酒設備，要再一次用蒸汽消毒。

中國釀酒設備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：

國內釀酒設備業(yè)尤其一部分骨干企業(yè)在與國外先進同行的交流和競爭中，充分鍛煉了自己，有效提高了市場競爭力，不但成為國內市場的主力軍，甚至在國際市場上大顯身手，核心競爭力不斷提升。

近十年來，我國的釀酒設備業(yè)取得了一系列的成就，甚至在啤酒灌裝線生產(chǎn)上業(yè)績卓著。但是，我們還是要清楚的認識到與國際同行的先進水品還是有許多差距，我們只有充分認識到這些差距，不斷創(chuàng)新，不斷提高，才能更快的達到國際的先進水品。

隨著我國酒業(yè)的快速發(fā)展，啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒等酒類產(chǎn)量持續(xù)增長，我國飲料酒總產(chǎn)量已達2878萬千升，同比增長8.2%有關專家指出，我國飲料行業(yè)是高成長性的行業(yè)，成熟飲品增長穩(wěn)定，新的熱點和增長點不斷涌現(xiàn)，新興飲品的增長更快。同時，中國釀酒設備已發(fā)展成世界液態(tài)食品行業(yè)中有重大影響和極大市場占有率行業(yè)。

釀酒設備所用釀酒原料的一些特點：

首先，釀酒設備所使用的玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結構緊密，質地堅硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質的組織狀態(tài)，結構緊密，質地堅硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時淀粉含量與高粱相當，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。

而對于釀酒設備使用的另一種原料--鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質較少，發(fā)酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹脂，對發(fā)酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強因而易糊化。
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