生料釀酒工藝流程：生料釀酒指的是糧食不需要蒸煮，可以直接發酵、發酵完了蒸餾即得到優質的純糧白酒。具體操作如下：糧食（粉碎，如果是五種糧食按比例準確配料后經充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當于前四種，五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。）加水（按100斤糧食280斤水的比例）加曲（0.8%)攪拌均勻后密封發酵。

生料釀酒的糊鍋味的問題：

首先需要說明的是，生料釀酒白酒糊鍋味產生的原因是兩個，一是發酵不充分，一是所使用的蒸酒設備部具有自動防糊鍋功能。發酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率、出酒產量。
另一方方面，釀酒設備具有自動防止糊鍋功能，推薦這一設備的另外一個原因是它是國家專利設備，屬于節能設備，可以為客戶節約燃料，極大地降低成本。只有從這個根本的原因上解決問題，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味的重點。如果只是治表不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時間耽誤生意，也在無形中減少了客戶的經濟收入。下面說說對于已經有糊鍋味的白酒的處理方法。

操作的方法有兩個，一是使用催陳除雜機，白酒經過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。
生料釀酒白酒在發酵過程中是把糧食中的淀粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果淀粉沒有完全轉化成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。因此。糊鍋是發酵不完全引起的，而不是設備引起的。

生料釀酒是一門新興的工藝技術，其優點是顯而易見的，大有發展前途。但不足也是客觀存在的，應在研究和實踐中予以解決、完善，這也是完全可能的。只有客觀地正確地認識和對待生料釀酒，才能使其得到正常、健康地發展。
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