傳統的糧食釀酒方法與現代工藝的區別？傳統的糧食釀酒是利用糧食中的淀粉轉化為糖，在經過發酵轉化為乙醇。新的釀酒工藝，用白糖取代糧食，直接轉為乙醇，從而達到節約糧食、降低成本，提高白酒產量的目的，為釀酒工藝闖出了一條可行之路。本機械長期專業從事白酒蒸餾設備改造、研發、生產工作，定型產品有9大系列32個品種，并可根據用戶需要訂制不定型特殊蒸餾設備。自設工廠每年生產小型家庭式釀酒設備及大型專用釀酒設備近萬臺。
　　一般烤酒也就是發酵后蒸餾的白酒對水的要求不是很高，一般發酵用水PH酸堿度應該達到5-6是最好的！如果水的堿性過重會導致液態發酵的酒糟水沒有酒精度數。有可能達到0度以下。對于酒精勾兌白酒水最好通過純凈水設備處理后才用，不然會導致白酒固形物超標，即不合格。
　　隨著人們生活水平的不斷提高，藥酒作為一種有效的防病祛病、養生健身的可口飲料已開始走進千家萬戶。一杯氣味醇正、芳香濃郁的藥酒，既沒有古人所講“良藥苦口”的煩惱，又沒有現代打針輸液的痛苦，給人們帶來的是一種佳釀美酒的享受，所以人們樂意接受。
    釀酒行業如何抓住新機遇實現新發展：
    穩定增長――保障釀酒行業發展基礎
　  隨著釀酒行業的快速發展，整合、并購、重組在釀酒行業內迅速波及，產業集中度快速提高。2001年，全國注冊的酒廠數量為3.8萬家，其中骨干企業5400個，2000年之前沒有主營業務收入超過50億元的釀酒企業。2009年，中國規模以上企業2707家，其中主營業務收入超過10億元的企業總計49家，超過50億元的特大型企業有6家。可見，我國酒企業數量在減少，行業大型企業的發展速度迅猛。
　  數據真實顯示出我國釀酒行業蓬勃的發展勢態，這將是釀酒裝備及其相關配套產業的發展的肥沃土壤。
　　環境變化――造就釀酒行業發展新機遇
    近年來產業格局正在悄然發生變化。啤酒作為行業先鋒已率先基本完成產業整合，白酒、黃酒等也正在步其后塵，加快重組并購頻率。傳統的釀酒行業是一個“高能耗、高污染”的行業，隨著綠色、低碳、可持續模式漸成大勢所趨，我國釀酒行業也亟需探索新型發展模式，將產業升級成更為科學、合理、符合未來發展的新型模式勢在必行。未來五年，將會是釀酒行業產業進步及升級的重要階段。隨著未來發展模式的改變，這將會為釀酒裝備及其相關配套產業提出新的挑戰，新的形勢及要求下，誰能率先洞察先機、快速做出反應，誰就能贏得更大市場。
    釀酒設備廠家分析釀酒的關鍵在于發酵：
    釀酒的關鍵在于發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25℃―35℃發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。
    一般來說，發酵溫度在20℃―25℃時，發酵期為15―20天；發酵溫度在25℃―30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30℃―38℃時，發酵期在7天左右。檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發酵好了，反之亦然。
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