凡是燒煮過(guò)程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。這一點(diǎn)是會(huì)影響釀酒設(shè)備價(jià)格的，所以說(shuō)整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。
    釀酒設(shè)備要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來(lái)靈活掌握。這樣的釀酒設(shè)備成本才能夠被我們所控制，那么，能不能賺錢呢？一句話，以銷定產(chǎn)。根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來(lái)調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒。
    對(duì)出酒度數(shù)不了解的人可以從釀酒設(shè)備價(jià)格中獲得收益嗎？答案是肯定的，成品酒開(kāi)始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說(shuō)“流上灑”，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)所測(cè)出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù)。
    釀酒設(shè)備酒尾有香味物質(zhì)也有不少雜味物質(zhì)：許多高沸點(diǎn)物質(zhì)，特別是香味物質(zhì)，聚于酒尾，釀酒設(shè)備廠介紹，在這同時(shí)也有不少雜味物質(zhì)，如五碳糖生成的糖醛、由酪氨酸而來(lái)的酪醇、由單寧或木質(zhì)素分解而來(lái)的某些酚類化合物及有苦味的雜醇油混在其中。
    釀酒設(shè)備白酒蒸餾在正常情況下，酒精份不論在酒頭或中餾酒中基本是穩(wěn)定的，或微有下降趨勢(shì)，接近尾酒則急劇下降。酸在酒頭及中餾酒里，在基本穩(wěn)定的情況下微有上升，后期增長(zhǎng)較大，醛、酯及高沸點(diǎn)雜醇油都集聚酒頭，隨蒸餾的繼續(xù)而下降。
    裝甑蒸餾，是制酒的最后一道工序。釀酒設(shè)備廠家介紹，嗣后稍穩(wěn)定，酯在酒尾回升，由于酯、高級(jí)醇集聚于酒頭。因此，蒸餾時(shí)每甑接取1kg－2kg酒頭，并單獨(dú)存放一年左右是勾酒的香料酒，同時(shí)也說(shuō)明，掐頭去尾在名優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)中值得考慮和研究的。
    實(shí)際操作中，同等條件下，加水量小，酒醪含酒量略高，但提高幅度不大，殘?zhí)歉撸系矸蹥執(zhí)菦](méi)有被菌種分解利用，分析原因，主要由于醪液濃度高，酶濃度高，糖化分解快。
    用曲量大，發(fā)酵溫度高，發(fā)酵周期短。用曲量受各種條件的制約，加曲量大造成釀酒成本高，而且會(huì)影響發(fā)酵，蒸餾酒有曲味，口感發(fā)苦，對(duì)質(zhì)量不利；加曲量少，原料淀粉分解不徹底，醪液殘淀粉、殘?zhí)橇扛撸鼍坡式档停a(chǎn)量下降，成品蒸餾酒易混濁、不澄清。
    釀酒設(shè)備發(fā)酵溫度過(guò)高，抑制正常發(fā)酵菌生長(zhǎng)，易造成酒曲中酵母、增香酵母的早衰，發(fā)酵不徹底，少出酒、酒質(zhì)差；溫度低，發(fā)酵菌生長(zhǎng)緩慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)，易酸敗。經(jīng)試驗(yàn)生料酒曲加量為0．6％～0．8％，發(fā)酵溫度27～29℃，玉米、小麥發(fā)酵周期8～10天，不粉碎大米發(fā)酵周期14～18天較合適。 http://www.vizoll.com/