酒窖理想條件一般來講，較大的商場和酒店都應有自己的酒窖作為貯存酒品的場所。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設計和安排須講究科學性，萬不可隨心所欲因陋就簡。按道理來講，不同的地域環境造就了不同的設計風格，其中的差別有時明顯易辨，有時則極其相似。 下面釀酒設備廠家帶你了解一下關于酒窖的知識。
    濕度：通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。 55%―-75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。
    濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。光線：自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發生（如光線導致的過量蛋白質引發的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。
    震動：震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。據酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復原來的風格。
把酒窖建造在地下是考慮到節省空間嗎？其實，不僅僅是節省空間，更重要的是酒窖對于溫度、濕度和避光等因素的需求。
    酒窖的安裝細節
1、 酒窖地坪應干燥、平整、硬實、地表一般為混凝土，地坪表面用水平儀校平。凹處用水泥砂漿找平。
2、 保溫一般以噴塑彩鋼板做面板，硬質聚氨酯泡沫塑料或高密度聚苯乙烯做保溫料。在鉑雅公司做保溫之前，請不要做任何裝飾，比如天花吊頂，地面做石材地板等。做保溫之前需要先和立面鉑雅公司設計師溝通，確定四周墻面的做法，是做保溫加石膏板還是保溫加肌理漆，這一點非常重要，因為要確定保溫的材料和保溫的做法。
3、 安裝時，應保證整個酒窖內部氣流通暢，送風均勻，維修方便。冷風機的風扇射程為7米，安裝時應注意長度大于7米的酒窖庫溫均勻。冷風機的排風方向應盡可能朝向門，吸風側應避開門。否則，壓力差會使外部的熱空氣進入酒窖內部，增加酒窖內部的冷負荷。當兩個以上的酒窖并聯為一路系統時，每個酒窖應配一電磁閥，以保證每個酒窖供液均勻。膨脹閥感溫包應安裝在盡可能靠近蒸發器的回氣管的水平位置上；必須能感受過熱的蒸汽溫度，不得暴露在極冷或極熱的位置，否則建議將感溫包隔熱；最后不能安裝在吸氣管的底部，以防吸氣管底部有油，使感溫包接受錯誤信號。冷風機的安裝位置和高度必須事先和鉑雅公司設計師溝通協調好，以保證有足夠的空間。冷風機暗裝需要預留高度至少300MM。
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