生料釀酒技術由兩部分組成，一是生產工藝規程及其操作方法；二是生料酒曲，。兩者相輔相成缺一不可。生料釀酒的工藝規程再科學再合理，如果沒有適用于生料釀酒的酒曲或酒曲的質量不好，其生料釀酒不會成功。
    為了使生料釀酒出酒率更高、且酒質很好，必須在三個方面下功夫。
    一、酒曲使用新菌種，這是關鍵中最關鍵的，這類菌種應能夠抑制其他微生物對酶和酵母的制約以提高出酒率，同時在發酵中能產生很多有益的微生物以便產生眾多微量成分以改善酒的品質。
    二、根據新酒曲的特點，完善釀酒工藝即提高釀酒技術，為酶、酵母、其他各種有益微生物提供最佳的生存條件。
    三、改良釀酒設備，使過多的微量成分和影響酒質的物質不能進入酒中，以提高酒的品質。
    生料釀酒的原料處理，釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。
    生料釀酒設備的選用： 生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統液態法釀酒設備，可用于生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
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