大曲是釀酒發酵的動力,是一種富含釀酒所需要的菌系、酶系、物系的復合載體,目前許多名優白酒都是利用大曲作為釀酒的原料,大曲的曲質對出酒率和酒質有很大的影響。大曲粉碎機會影響大曲的曲質。
    釀酒設備中大曲粉碎機設備采用低能耗及減輕重量的設計原則，在實際生產中使用低環境污染材料。有效防制粉碎機在生產過程中產生的粉塵問題，高效的利用資源，不產生浪費。
    物料的粉碎作用主要由對輥的剪切、擠壓作用產生，外力的作用絕大部分用于物料的粉碎，物料的粉碎效率比較高，大大降低了粉碎的能耗（沒有物料的旋轉、過度粉碎，物料的溫度升高較小），據實驗，大曲粉碎機與傳統的錘片粉碎機系統相比，節約能量在60％以上。可減少粉塵產生和維持費用，降低噪音。粉碎過程中物料水分損失少，粉碎產品的粒度均勻性好，產品的物理特征極佳，有利于物料流動和混合，在物料的粗粉碎中能取得較好的粉碎效果。
    另外大曲粉碎機進料速度過快，負荷增大，造成堵塞的原因之一。所以大家在使用破碎機的時候一定要注意，在進料過程中，要隨時注意電流表指針偏轉角度大，如果超過額定電流，表明電機超載，長時間過載，會燒壞電機。出現這種情況應立即減小或關閉料門，也可以改變進料的方式，通過增加喂料器來控制進料量。喂料器有手動、自動兩種，用戶應根據實際情況選擇合適的喂料器。
    大曲粉碎機也適用于以各種雜糧為原料釀酒，具有成本低，質量好，飲者非常喜愛，酒糟無殼皮，做飼料價值高等優點。釀酒生產的產品色澤透明，具有濃郁的米酒香氣，雅香適口，純凈耐喝，協調尾凈。
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