我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但葡萄酒文化建設(shè)相對(duì)遲緩，且普及程度較低，葡萄酒消費(fèi)仍處于初級(jí)階段，普遍存在盲目模仿和跟風(fēng)消費(fèi)的現(xiàn)象，科學(xué)消費(fèi)觀念尚未形成，一定程度上影響了行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
    近年來(lái)，在國(guó)外先進(jìn)釀酒設(shè)備不斷被引進(jìn)的基礎(chǔ)上，我國(guó)的葡萄酒機(jī)械設(shè)備制造業(yè)得以迅速發(fā)展，許多國(guó)產(chǎn)設(shè)備也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。
    前幾年低度葡萄酒的灌裝，多采用裝瓶后殺菌的工藝，近幾年這種工藝已經(jīng)淘汰，采用無(wú)菌灌裝的工藝。這種工藝要求空瓶洗凈以后，要經(jīng)過(guò)ＳＯ2殺菌，無(wú)菌水沖洗，保證空瓶無(wú)菌。輸酒的管路、盛成品酒的空壓桶、連接高壓桶和裝酒機(jī)的管路及裝酒機(jī)等，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的蒸汽滅菌，保證輸酒管路和裝酒機(jī)無(wú)菌。無(wú)菌的成品酒在進(jìn)入裝酒機(jī)以前，還要經(jīng)過(guò)膜式過(guò)濾器，再進(jìn)行一次除菌過(guò)濾，防止有漏網(wǎng)的細(xì)菌或酵母菌裝到瓶中。
    萄酒的釀造，離不開(kāi)葡萄原料，釀酒設(shè)備及釀造葡萄酒的工藝技術(shù)，三者缺一不可。要釀造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，其次要有符合工藝要求的釀酒設(shè)備，第三要有科學(xué)合理的工藝技術(shù)。原料和設(shè)備是硬件，工藝技術(shù)是軟件。在硬件規(guī)定的前提下，產(chǎn)品質(zhì)量的差異就只能取決于釀造葡萄酒的工藝技術(shù)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制。
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