釀酒設備中的真空灌裝是在瓶中的壓力低于大氣壓力下進行灌裝的機械，采用連續的真空吸力，將產品抽入容器，其連續吸力由一個與真空腔室和特殊的灌裝閥相連的真空泵產生。
    真空灌裝系統對酒水有非常大的負面影響，比如酒水中的香氣、原味物質和珍貴的氣體成分在灌裝中被消滅殆盡了。因為酒水在灌裝后需要3到5個月時間回復它們的新鮮度，所以這種傷害對于酒水來說是很容易被查出來的。生產高品質酒水的廠商大概都知道一些生產過程中每一步驟的重要性。然而就是因為灌裝技術使用不正確，一些酒水在灌裝過程中就損失掉了。
    灌裝需要注意的地方：灌裝前，裝瓶機中的空氣都要被惰性氣體替換，這個操作之所以成為可能是由于它的環行、密封且耐壓的酒缸。實際上，為了排除空氣，需要吹入相當于8倍裝瓶機酒缸體積的惰性氣體。在裝瓶作業中，一個壓力閥使惰性氣體對酒保持連續的低壓控制。
    釀酒設備中真空灌裝設備雖然價格很低，但是歐洲發達國家的一些酒水生產廠家早就對它失去興趣了，所以很多設備都被轉移到中國市場。值得歡喜的是目前我國的一些企業開始注重酒水代理的問題，力爭在技術上于國際水平接軌。
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