生料釀酒的優越性逐漸得到人們的認可，采用生料釀酒的廠家也越來越多。但在眾多的采用生料釀酒的廠家中，有的成功有的失?。挥械某鼍坡矢?，口感也很好；有的出酒就率低，其口感也差。生料酒曲質量的好壞，對原料能否完全徹底發酵具有決定性的作用。影響原料完全徹底發酵的原因有很多，今天釀酒設備給大家介紹一下水質對原料完全徹底發酵的影響：
    水的酸堿度（ph值）對原料的完全徹底發酵有重要的影響。不同的酸堿度（ph值）對其發酵產品都不一樣。例如：黑曲霉在ph2-3時，生成檸檬酸；ph值近中性時生成草酸；酵母在ph5時其產物是酒精，而ph值為8時其產物是甘油?？梢?，酸堿度過高過低時，對酒精發酵都產生嚴重的影響。
　　因為，氫離子濃度（ph值）對微生物生命活動的影響，是由于氫離子濃度影響細胞原生質膜的電荷。原生質膜具有膠體性質，在一定的ph值內，原生質膜帶正電荷；而在另一種ph值內則帶負電荷。這種正負電荷的改變，同時又會引起原生質膜對個別離子滲透性的變化，從而影響微生物對營養物質的吸收。因此，要求發酵用水第一、要符合飲用水的衛生標準，第二、其水的ph值一定調到4-5的范圍。ph值高于5者，要用檸檬酸或醋酸調；ph值低于4者要用堿性物質調。
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