釀酒設備是一種用于釀酒的容器，如果想要釀出口感清爽的酒出來，選擇安全性能較好的制酒設備也是十分必要的。我們一定要確制酒設備的質量性能，其不易腐蝕性能，其質量與不易腐蝕性能是釀酒過程當中所最需要關注的問題。這樣即可以保證酒的發酵，也可以保證酒的口感度。
    新型釀酒機的產生打破了傳統釀酒工藝的蒸煮特點
    (1）雙邊發酵  白酒發酵過程中糖化和發酵同時進行。釀酒生產中采用“低溫入窖、緩慢發酵”的操作工藝。
   （2）續糟發酵  采用續糟發酵的優點：第一、調整入窖淀粉和酸度，利于發酵；第二、酒糟經過長期反復發酵，積累了大量可供微生物營養和產生香味物質的前提物質，利于白酒品質的改善。第三、反復發酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
   （3）甑桶蒸餾  固態發酵的蒸餾是將發酵后的酒糟裝入傳統的甑桶中，蒸出的白酒品質較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。
   （4）多菌種發酵  固態發酵白酒的生產，在整個生產過程中都是開放式操作，除原料蒸煮過程中起到滅菌作用外，空氣、水、窖池和場地等各種渠道多能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中，與曲中的有益微生物協同作用，產生出豐富的香味物質。因此，固態發酵是多菌種混合發酵。
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