釀酒設備的閃蒸技術是利用高溫液體突然進入真空狀態，體積迅速膨脹并汽化，同時溫度迅速降低并收集凝聚液體的原理，即在最短時間內，將經除梗、瀝干的紅葡萄原料提高到70℃―90℃，然后在低壓下瞬間降低到適合的發酵溫度（低于30℃）。通過該技術的處理，葡萄醪液得以迅速冷卻并急速蒸發，從而使葡萄皮組織完全解體，使得來源華夏酒報色素、單寧、酚類等重要物質充分釋放。與傳統技術相比，該技術加強了色素和酚類物質的浸提，提高了干浸物的含量。釀造的紅葡萄酒不易發生氧化、破敗。“閃蒸技術”用于紅葡萄酒的釀造。首先，對葡萄醪液快速熱處理，一般不超過4分鐘，而葡萄醪液溫度將高于80℃，然后進入氣壓約－0.9Pa的真空罐內瞬間爆破汽化，與此同時，醪液的溫度降低至35℃―40℃。
    釀酒設備的閃蒸技術處理后，提高了原料品質，增加了紅酒的色澤，而且色素穩定性強，更多的成熟單寧使口感更豐富。需要說明的是：閃蒸技術對葡萄固體部分浸提不是選擇性的，即在浸漬“優質單寧”的同時，也提取了“劣質單寧”。因此，對于質量差的原料，該技術只會強化葡萄酒質量缺陷，降低葡萄酒質量。
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