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    目前，酒類出產和花費兩極分化表象日趨顯著，釀酒設備新工藝、新技能的使用將對這有些酒廠的生計和開展，對推進鄉村格外是老、少、邊、窮的經濟開展，對非食用糧食轉化，開展庭院經濟和畜牧業出產，脫貧致富奔小康具有必定的現實意義。
    釀酒過程中需要留意的留個地方：
    1、參加酒曲時溫度請求：①夏天缸內水溫25-30℃，冬季30-36℃。必須用溫度計丈量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，導致酸酒或削減出酒量。②發酵溫度：最好發酵溫度25-35℃，低于20℃發酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。
    2、用水請求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質無色、通明、很少懸浮物或沉積，清新適口，略有回甜。
    3、為進步酒質，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。
    4、厭氧發酵：特別是中期和后期，要嚴厲封缸，厭氧發酵，不然漏氣后導致酒產酸而下降出酒率。
    5、糧食混合發酵：①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質會非常好。
    6、發酵進程。發酵前期：液面布滿氣泡，今后小氣泡增大似肥皂泡、質料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發酵衰退期：質料漂浮液面氣泡削減，少量質料仍在竄動。發酵結束：液面質料沉入缸底，料液處于靜止狀況，并由渾濁變清。進入發酵結束期即可蒸餾。
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