在用小型釀酒設(shè)備進(jìn)行釀酒時(shí)，大火燒開(kāi)，為確保酒的口感不受沸點(diǎn)低的物質(zhì)影響，應(yīng)使原料的溫度達(dá)到80℃左右，這樣酒被釀造出來(lái)就不會(huì)有雜味，度數(shù)也不會(huì)太高。如果要想釀造出我們想要的酒，在出酒后火力就要減小，不要一直加火，不然出來(lái)的酒口感就會(huì)比較差。

酒被釀造出來(lái)之后，要將其進(jìn)行冷卻。因此要格外注意火候。火力太大，和小型釀酒設(shè)備的冷卻速度不一致時(shí)，出來(lái)的酒就會(huì)發(fā)熱，口感復(fù)雜，不僅不好喝，產(chǎn)量也會(huì)下降。

除此之外，在使用小型釀酒設(shè)備時(shí)，應(yīng)定期對(duì)其進(jìn)行清洗和維護(hù)，這樣設(shè)備的使用時(shí)間才能更加長(zhǎng)久，使用周期才能更長(zhǎng)。

小型釀酒設(shè)備是生產(chǎn)白酒的機(jī)械設(shè)備，白酒是食用的，因此有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，使用前后需要清洗，而且要定期清洗。那么小型釀酒設(shè)備應(yīng)該怎么清洗呢？接下來(lái)一起來(lái)看看。

1.安裝小型釀酒設(shè)備后，用自來(lái)水沖洗糖化鍋、濾池、沉淀池。涮發(fā)酵罐時(shí)，將水管連接到發(fā)酵罐排氣閥上，打開(kāi)排氣閥，清洗10分鐘。

2.進(jìn)行氫氧化鈉清洗。在糖化鍋中加入自來(lái)水200L左右，加入3量的氫氧化鈉藥片，加熱到80-500。通過(guò)粉碎攪拌器、過(guò)濾片、飲料泵的輸送，實(shí)現(xiàn)粉碎鍋和過(guò)濾罐的堿液清洗。從飲料泵連接從熱交換器到發(fā)酵槽排水閥的配管，將氫氧化鈉放入發(fā)酵槽，飲料泵通過(guò)廢液管和排氣管循環(huán)發(fā)酵槽的堿液，堿清洗20分鐘后，通過(guò)排水管放入下一個(gè)發(fā)酵槽，按照上述順序進(jìn)行。

3.發(fā)酵罐堿液清洗后，可以把堿液放入罐中或稀釋清空。清洗其他發(fā)酵罐時(shí)，堿液溫度下降后，可以將堿液回收到搗固鍋中，再加熱后清洗。

4.在搗鍋里加入足夠的自來(lái)水，加熱到90-100度。通過(guò)糖化攪拌機(jī)、過(guò)濾器、飲料泵的運(yùn)輸，實(shí)現(xiàn)了糖化鍋、濾池、沉淀池的堿清洗。要沖洗死角，需要人工沖洗。

5.用溫水清洗發(fā)酵罐時(shí)，將從飲料泵到熱交換器的管路與發(fā)酵罐排氣閥鏈接，打開(kāi)發(fā)酵罐的排氣閥，清洗5分鐘。然后在使用小型釀酒設(shè)備之前請(qǐng)用自來(lái)水再洗一次。