1. 桂花：戰國時期屈原在《九歌》中惠肴蒸兮蘭籍，奠桂酒兮淑漿的詩句，十分明顯當時便已經盛行用桂花釀酒了，迄今桂花酒仍然是我國具有香醇桂花味的高級酒類。
    2. 荷花：在我國分布廣泛具有很高的觀賞價值，除了蓮子和蓮藕可供食用外蓮花可以用來制酒，在古代大體是把蓮花搗碎浸入酒內使其具有蓮花的清香。到了清朝蓮花酒的制法又有了新發展。成為后妃喜愛的飲料。
    3. 菊花：其制酒歷史也相當悠久，在魏晉時代我國重洋節日就有配插茱萸登高暢飲菊花酒的風俗日。主要分為菊花釀酒和菊花浸酒，釀酒是在每年九月間選擇半開的菊花連帶少許莖葉一并搗碎進行發酵，到來年九月開封榨釀而成，方法雖然簡單但要一年之久。浸酒是在菊花盛開時采純凈花朵去蒂，每公斤可浸泡五公斤好酒密封十天左右即可飲用。
    4. 椰子花：唐代就有用椰子花釀酒的酒味甘飲之易醉。
    5. 玫瑰花酒：是我國重要花酒之一芳香撲鼻享有盛名，近年來由于香料工藝的發展不少地方采用提取香精和酒混合的方法制造。
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