利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。
    釀酒設備的型材好與不好，直接影響酒的品質，不同的酒，釀酒設備是不一樣的，先從材質開始，錫質釀酒設備由于價格昂貴，難于普及。304食品級不銹鋼為最佳的釀酒設備材質，耐腐蝕性強，使用壽命長，已于搬運，節省燃料，出酒快出酒率高。對身體無傷害。所以最好選擇304食品級不銹鋼的釀酒設備。然后選擇裝酒用到的酒壇子，最好是陶質的，一般裝300斤的比較合適。
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