釀酒設(shè)備廠(chǎng)家提示您，錐形蓋的整個(gè)外觀(guān)是一個(gè)圓錐體，錐頂開(kāi)的出汽口和輸汽管相連接。錐形蓋的材質(zhì)一般是木、鋁或不銹鋼等，錐高大約50cm左右，保溫效果差。當(dāng)上升的飽和酒蒸汽到達(dá)甑蓋后，會(huì)有部分冷凝回流，一部分回流液落入糟面，一部分回流液沿甑桶蓋下滑進(jìn)入水封槽和甑桶的周?chē)鷧^(qū)域。平形蓋是錐形蓋在錐高趨于零時(shí)的極限情況，采用厚柏木或外襯鋁（不銹鋼）制成，保溫效果好，但仍會(huì)有部分酒汽冷凝回流。與錐形蓋的區(qū)別是，在重力作用下絕大部分回流液垂直落入糟面，極少進(jìn)入水封槽和甑桶周?chē)鷧^(qū)域。
盛大釀酒設(shè)備將兩種不同形狀的甑蓋加以比較，有相同點(diǎn)也有不同點(diǎn)：相同點(diǎn)是，兩者都有邊界效應(yīng)，會(huì)有部分冷凝回流；不同點(diǎn)是，錐形蓋有傾角作用而平形蓋沒(méi)有傾角，由于傾角作用錐形蓋的回流液絕大多數(shù)進(jìn)入水封和甑桶的周邊區(qū)域；平形蓋無(wú)傾角，回流液在重力作用下垂直落入糟面；酒蒸汽到達(dá)錐形蓋后，運(yùn)動(dòng)方向變化小，平形蓋酒蒸汽運(yùn)動(dòng)方向改變大；錐形蓋的空腔內(nèi)渦旋現(xiàn)象小，有序流動(dòng)快，酒蒸汽滯流時(shí)間短，平形蓋的空腔內(nèi)渦旋現(xiàn)象強(qiáng)烈，有序流動(dòng)慢，酒汽滯流時(shí)間長(zhǎng)；錐形蓋對(duì)酒蒸汽分子網(wǎng)絡(luò)的破壞作用小，平形蓋對(duì)酒蒸汽分子網(wǎng)絡(luò)的破壞作用較大。
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