全自動釀酒設(shè)備廠家發(fā)現(xiàn)初次喝白酒的人可能會這種感覺，為什么白酒會有苦味呢，在此全自動釀酒設(shè)備廠家需要做一下解釋，這是因為白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì)，苦味有時表現(xiàn)為麻苦、焦苦、甜苦、澀苦等,正是這小小的苦味，不但會影響酒體質(zhì)量,進(jìn)而會影響消費和企業(yè)效益。分析具體原因，引起白酒苦味的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。

找到具體的原因最重要的是要進(jìn)行消除，經(jīng)過多方面的研究，全自動釀酒設(shè)備廠家制定了以下的解決措施:

1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝。

2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點。

3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋,當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會改善其口味。

4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。

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