釀酒設(shè)備釀造白酒有很多道工序，并且需要原料也各式各樣，多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。

其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等，這些過程中白酒的釀酒設(shè)備的功勞不可忽視。

免蒸煮生料釀酒技術(shù)及小型釀酒設(shè)備打破了傳統(tǒng)釀酒方式，發(fā)酵無須蒸煮，燃料節(jié)省40％以上，大米、玉米等出酒率較傳統(tǒng)工藝均提高35％-55％不等。酒質(zhì)醇厚，散發(fā)淡淡糧香，綿甜爽口，余味悠長，無邪雜味，焦湖味，暴辣味，有后勁，不上頭，全部指標(biāo)均達(dá)到或超過國一級白酒標(biāo)準(zhǔn)。

濃香型白酒糟醅入窖溫度一般為13℃~17℃，佳季節(jié)是冬天和春天，而酷暑盛夏，溫度過高，多數(shù)廠家都停止生產(chǎn)。低溫入窖，緩慢發(fā)酵有以下好處：糟醅入窖后，升溫幅度大而緩慢，主發(fā)酵期長，糟醅發(fā)酵完全，出酒率高，質(zhì)量好；可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生長，使有益菌得到更好的增殖；升酸幅度小，糟醅不易產(chǎn)生病變；有利于醇甜物質(zhì)與酯類物質(zhì)的生成。

設(shè)備一人即可操作。 免蒸煮生料釀酒生產(chǎn)只用玉米、高梁或大米，從而克服了傳統(tǒng)釀酒所具有的糠雜味。發(fā)酵后能保持原料的原色原狀，同時釀酒過程也是飼料的糖化反應(yīng)過程，生成大量的菌體蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量34.6%）和多種營養(yǎng)元素，又具有微甜悠香氣味，家畜家禽非常喜食，吃飽就睡，更利快速生長和上膘，所以新工藝釀酒后的酒糟，可直接或做成顆粒飼料喂豬、雞、鴨、兔、魚等，良性循環(huán)，經(jīng)濟(jì)效益非常可觀。