盛大釀酒設備告訴您高產釀酒包括熟料高產釀酒和生料高產釀酒。生料釀酒的難度較大、技術性較強，也更能體現――高產酒曲的科技含量，和我盛大釀酒設備中心的科技水平。

生料釀酒的研究起源于20世紀50年代。1950年，日本的川琦等專家開始研究生料釀酒，至1970年終于有所突破，但因當時煤、石油等能源價格暴跌，生料釀酒不大，便終止了研究。直到1979年，能源價格上漲，川琦等人才又恢復研究，并有較大突破，但終因不夠成熟和其他種種原因而無法推廣。川琦等人的研究成果只能作為學術成果束之高閣，至今無人生產生料酒曲。80年代初，我國的上海某研究所、湖北某縣酒廠，在川琦成果的基礎上，繼續研究生料釀酒并有新的突破。但還是無法解決出酒率低、酒質差，特別是酒質差的問題，上述兩單位只好極不情愿地放棄了生料釀酒。鑒于此，當時很多專家斷言：生料釀酒肯定行不通！

90年代初，云南某縣酒廠在前人研究的基礎上繼續試驗，終于解決了出酒率低的問題，使大米的出酒率達到了80%（折算成50度計），比傳統酒曲的出酒率有了較大的提高，使生料釀酒的推廣成為可能。但還是沒有解決酒質太差的問題，使生料釀酒的推廣遇到了極大的阻力。
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