在用釀酒設備做酒時，糧食、酒曲、水、貯酒容器選擇不當， 餾酒時不按流程操作，都有可能造成酒中有害物質超標。下面，釀酒設備廠家教你在釀酒過程中，怎樣減少酒中有害物質的生成。

一、雜醇油、醛類

雜醇油是酒的芳香成分之一，含量過高會對人們形成有害作用，它能使神經系統充血，使人頭痛，其分子量增大而加劇。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，酒中醛類是相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。

用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

解決方案：

用釀酒設備烤酒時，為了使高沸點的雜醇油不被蒸餾出來，應嚴格控制火候及餾酒溫度，去注意掐頭去尾（雜醇油大量存在尾酒中）、量質摘酒。用加輔料的工藝釀造固態酒時，應選擇新鮮、無霉變的原料，并對原料進行清蒸處理。

二、甲醇

用果膠質多的原料釀酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的有害性作用較大，4―10克即可引起嚴重的健康問題。其癥狀主要表現為粘膜刺激病癥、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力含糊和耳鳴等，致使雙目失明。

解決方案：

1、過熟的或糜爛的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料釀酒易引起甲醇超標。

2、應用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特性，可通過增加料桶高度的方法，提升酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。