白酒釀造7分靠技術(shù)，3分靠設(shè)備，蒸餾設(shè)備是制作白酒必不可少的工具，不管采用什么方式發(fā)酵后都是要通過蒸餾得到白酒，好的設(shè)備出酒率高，得到的酒品質(zhì)也好。

古代甚至現(xiàn)在一些小作坊還在用木甑制作的天鍋來蒸餾白酒。木甑制作的設(shè)備各部分是拼接在一起的，難免會有縫隙，連接的地方密封性不好，容易漏氣，壓力溫度就要通過一直不斷的保持大火來維持，耗費燃料不說，出酒率也不高。木甑的量也比較小，要多次打開蓋子進(jìn)出物料酒的香氣也會蒸發(fā)掉不能很好的保留。

傳統(tǒng)的設(shè)備是用柴火直接蒸煮糧食，糧食沉在底部不注意攪拌就會糊鍋，到時候這些糊味會到酒里影響酒質(zhì)。循環(huán)冷卻的裝置也不好，不能將蒸餾出的酒液即使冷卻，也會降低出酒率。

由于時代的進(jìn)步，科技的發(fā)展，人們通過不斷的實踐設(shè)計出了越來越合理的設(shè)備了。經(jīng)過改進(jìn)的設(shè)備出酒快、出酒率高、酒的 品質(zhì)也提高了。現(xiàn)在的釀酒設(shè)備通過焊接等使個部件能很好的連接在一起，密封性變好了，冷卻設(shè)備好酒蒸汽出來后迅速降溫?fù)p失就少，收集道德酒液就多。酒在加熱到78度的時候就開始沸騰了，水的沸點比酒的高，隨著溫度的不斷增加后面水開始產(chǎn)生蒸汽酒液就會被稀釋，冷卻系統(tǒng)好了，酒液出來后及時冷凝，可以減少水分的混雜。

蒸餾設(shè)備經(jīng)改進(jìn)能盛放的物料多了，一次投放的量加大可以節(jié)約時間，節(jié)約勞動力，密封性好了，蒸汽熱量能充分利用，不跑氣，節(jié)約燃料。隔水利用蒸汽加熱，物料不與鍋底接觸這樣可以避免糊鍋。還可以在設(shè)備裝溫度計能更好的根據(jù)溫度對照沸點判斷不同物質(zhì)控制出酒接酒的時間。

好的現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備蒸餾出的酒是不一樣的，不僅節(jié)約還提高酒品質(zhì)。