不銹鋼釀酒設備廠家指出高粱是世界上主要糧食作物和能源作物之一。也是我國的主要谷類作物。我國已有數千年的歷史。適合釀酒的一般就是糯高粱。因為它含有的淀粉豐富，具有獨特的加工品質和風味品質。

下面不銹鋼釀酒設備廠家介紹一下釀酒時用的高粱對它的品質的要求：

一是淀粉含量較高。淀粉是產生酒精的主要物質，同時也是霉菌和酵母的營養及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品種和產地有很大關系。糯高粱，它的直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，有的幾乎全為支鏈淀粉，千維素含量少，在發酵過程中，已達到皮薄柔熟玄清，收汗，分手以后，只裂口小悶水時，淀粉流失少，糖化發酵好，淀粉利用率，高等特點。

二是蛋白質含量要中等。如果蛋白質的含量過高，在發酵過程中，由氨基酸深層的雜醇油偏高。雜醇油雖然是白酒香味的其中一部分組成部分。但是過多則有毒有害，影響酒的品質。所以這也是為什么沒有人把黃豆拿來釀酒的原因。

第三點就是單寧含量要適中。高粱中單寧味復雜的高分子多元酚類化合物。少量的單寧對發酵過程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成單零一生物多元酚化合物，賦予高粱酒特殊香味。但是單寧又有收斂的作用，能凝固蛋白質，使之不能進行正常的談話和發酵。一般還有帶領0.5%到1.5%的高梁最好。

第四就是脂肪含量要低。釀酒的高粱脂肪過多，生酸較快。產生酸的幅度也較大，酒有雜味。天氣變冷就會渾濁。

第五就是玻璃質要少。釀酒高粱玻璃質多，蛋白質含量也高。氨基酸生產的雜醇油就多，且玻璃制多，籽粒硬度大，溪水漫糊化，溫度高，不利于糖化發酵，影響出酒率。

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