白酒在我國(guó)有很久的歷史，在釀酒文化中也留下了許多的精髓，歷史上也留下了許多關(guān)于白酒的千古名句。可是在實(shí)際的釀酒過程中應(yīng)注意哪些問題呢？釀酒設(shè)備廠家根據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)為大家介紹下。

一、釀酒設(shè)備買回來之后一定要按技術(shù)老師教的方法結(jié)合說明書的圖紙進(jìn)行設(shè)備安裝。

合理的布局鍋爐、蒸料桶、卻卻器的位置。對(duì)于一些以柴、煤為燃料的鍋爐考慮到衛(wèi)生可以把鍋爐安裝在外面。

二、使用前用蒸汽滅菌徹底殺菌。

我們?cè)谑褂迷O(shè)備之前還需要用蒸汽進(jìn)行殺菌工作，先檢查小型釀酒設(shè)備的導(dǎo)汽管連接是否連接完成，該打開的閥門是否已打開，蒸料桶的蓋子也要打開。然后打開加水閥門加水至蕞高水位線，燒火。待水燒開后大 約半小時(shí)以后，熄火，蒸汽清潔工作完成。(注：鍋爐在燒火過程一定要打開鍋爐上方的蒸汽閥門)。

三、蒸酒過程中隨時(shí)觀察蒸汽柜水位。

蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至蕞高水位線，并在蒸餾的過程中隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于蕞低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近蕞低水位時(shí)應(yīng)當(dāng)減小火力，及時(shí)向爐中加水。

四、蒸汽柜避免無水空燒。

有的時(shí)候大意了，蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完，這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對(duì)設(shè)備是極大地?fù)p耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，大家一定要注意這一點(diǎn)。

五、往蒸料桶里倒入酒醅。

這一步也是很關(guān)鍵，一定要等到蒸料桶里冒汽才能往里倒入酒醅。如果是固態(tài)釀酒可一層一層均勻地加清蒸后的熟谷殼增加透氣性。

六、蒸酒之后必須要進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備。

要養(yǎng)成一個(gè)良好的習(xí)慣，每次蒸完酒之后一定要進(jìn)行排水排糟，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。

以上便是釀酒設(shè)備廠家對(duì)釀酒需要注意的問題的簡(jiǎn)單介紹，歡迎來電咨詢：http://www.vizoll.com/