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怎么進行白蘭地釀酒設備的衛(wèi)生控制呢
發(fā)布時間:2019-04-19 瀏覽次數:550 信息來源:泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠

隨著人們生活水平的提高,白蘭地的精釀化越來越備受推崇。而通過白蘭地釀酒設備釀造出的精釀啤酒追求的是享受,消費新鮮、營養(yǎng)豐富的啤酒,而它的釀造過程衛(wèi)生控制要嚴于普通啤酒。那么釀酒設備在釀造精釀白蘭地時,應該怎么進行衛(wèi)生控制呢?

①原料的選擇和衛(wèi)生控制:由于精釀白蘭地的原料也要精挑細選,直接對葡萄進行釀造將是比較好的選擇,不添加任何輔料,回歸酒原始的釀造方式,賦予白蘭地濃郁的麥芽香氣。

②糖化過程的衛(wèi)生控制:原料粉碎后應及時投料,尤其在溫度較高的夏天,粉碎后若不及時投料,麥芽很容易受潮酸敗。而煮沸是麥汁殺菌的重要環(huán)節(jié),要保證足夠的煮沸強度和煮沸時間。

③發(fā)酵衛(wèi)生控制:發(fā)酵罐在麥汁進罐前需要保證處于無菌狀態(tài),這發(fā)酵罐清洗要及時。發(fā)酵罐每使用完一個周期要徹底清洗,防止出現衛(wèi)生死角。

由于現在市場上出現了很多不同式樣的白蘭地釀酒設備,但都有一定的使用缺陷,不但效率低、酒損大,且操作不密封,易引起污染。所以,瓶裝酒的灌裝對環(huán)境衛(wèi)生要求需要非常嚴格,要用規(guī)范的衛(wèi)生操作標準來加以控制。

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