隨著人們生活水平的提高，白蘭地的精釀化越來越備受推崇。而通過白蘭地釀酒設(shè)備釀造出的精釀啤酒追求的是享受，消費(fèi)新鮮、營養(yǎng)豐富的啤酒，而它的釀造過程衛(wèi)生控制要嚴(yán)于普通啤酒。那么釀酒設(shè)備在釀造精釀白蘭地時，應(yīng)該怎么進(jìn)行衛(wèi)生控制呢？

①原料的選擇和衛(wèi)生控制：由于精釀白蘭地的原料也要精挑細(xì)選，直接對葡萄進(jìn)行釀造將是比較好的選擇，不添加任何輔料，回歸酒原始的釀造方式，賦予白蘭地濃郁的麥芽香氣。

②糖化過程的衛(wèi)生控制：原料粉碎后應(yīng)及時投料，尤其在溫度較高的夏天，粉碎后若不及時投料，麥芽很容易受潮酸敗。而煮沸是麥汁殺菌的重要環(huán)節(jié)，要保證足夠的煮沸強(qiáng)度和煮沸時間。

③發(fā)酵衛(wèi)生控制：發(fā)酵罐在麥汁進(jìn)罐前需要保證處于無菌狀態(tài)，這發(fā)酵罐清洗要及時。發(fā)酵罐每使用完一個周期要徹底清洗，防止出現(xiàn)衛(wèi)生死角。

由于現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了很多不同式樣的白蘭地釀酒設(shè)備，但都有一定的使用缺陷，不但效率低、酒損大，且操作不密封，易引起污染。所以，瓶裝酒的灌裝對環(huán)境衛(wèi)生要求需要非常嚴(yán)格，要用規(guī)范的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)來加以控制。

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