許多朋友用釀酒白酒設備做固態酒，夏日發酵時溫度欠好操控，常常酸酒，想處理這個問題，不防試試這種釀酒辦法，請隨盛大金源釀酒設備廠的釀酒師去看看!

一、用半固態釀酒/液態辦法代替固態釀酒。傳統釀酒技能對溫度、溫度等環境的要求更高，夏冬天溫度過高或過低，發酵品溫欠好操控，尤其是夏日的三伏天，發酵溫度欠好操控。對做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化完畢后，按1：0.9的份額加水發酵，即100斤糧食加90斤水，可以降低淀粉濃度，操控發酵溫度在適宜的范圍內。而做玉米酒的朋友，可以將玉米粉碎成芝麻大小的小顆粒，蒸熟后按1:1.5的份額加水發酵，即熟料液態發酵。

假如你們當地對白酒口感要求沒那么高，則可以用生料發酵來代替熟料發酵。因為夏日用生料工藝釀酒具有以下優勢：

1、受時節影響小。新工藝生料現代釀酒技能受時節影響小，尤其是夏日，選用新工藝、小型釀酒白酒設備做酒，酒醅在發酵桶中可獲得繼續安穩的發酵環境。

2、節省釀酒場地。新工藝現代釀酒技能釀酒省去了蒸飯、攤涼環境，不需要建窖池，發酵完成后，只需將發酵桶疊在一起即可，大大節省了時間。相同用盛大金源設備做酒，新工藝比傳統工藝節省場地20-40%，此外，新工藝釀酒對場地的要求也要更低一些。

3、釀制進程簡單。新工藝釀酒只需將糧食、水按一定份額混合發酵即可，操作簡單，省時省工。即使您曾經沒有釀酒基礎，一聽即懂，一學就會。

傳統釀酒選用半敞開的方式發酵，操作雜亂，工序繁復，，整個進程中會損失部分出酒率。而新工藝釀酒的整個進程中，淀粉利用率更高，假如合作雅大高產酒曲，則能保證將每一粒糧食中的淀粉吃干榨盡，所以生料釀酒出酒率更高。