在白酒的釀造過程中，需要用到蒸餾、發酵等步驟，這些步驟中都是有一定的操作技巧的，如果操作不當的話，是會影響出酒量，口感的，那么蒸餾、發酵技術的主要內容是什么呢，下面跟隨釀酒設備廠家一起來了解下吧。

釀造酒是原料經過糖化發酵后得到的酒，蒸餾酒是釀造酒再經過蒸餾提純得到的酒。釀造酒的度數一般不會超過20度，酵母在酒精度超過15度就會被抑制。平時喝的葡萄酒、黃酒、米酒都是釀造酒，白酒就是屬于蒸餾酒。 蒸餾酒是在釀造酒的基礎上，利用酒精和其他物質沸點不同來把酒精和其他物質分開。

釀酒技術的關鍵在于發酵，發酵做好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和35℃以下，當高于40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發酵。因此好的發酵溫度是25～35℃。 發酵出來就是我們所需要的白酒。

釀造酒技術中的糖分含量比蒸餾酒中的高，一些蛋白質被分解成為氨基酸，氨基酸能直接被吸收，糖類和氨基酸發生美拉德反應還會呈現焦糖色。蒸餾酒經過蒸餾一般都是透明無色的，好點的白酒存放時間久了還會有微微的黃色。

釀造酒技術能很好的保存各原料原來的香味，比如果酒釀制以后還能保留原來的果香，種類比較豐富。蒸餾酒酒精度比較高，比較刺鼻，經過加熱蒸餾這些香氣會被蒸發掉，蒸餾酒就只有存放陳釀以后有酯化反應產生酯香味。

通過以上信息你對釀酒技術有了更多的理解了吧，想要知道更多信息請繼續關注我們吧。