在白酒的釀造過程中，需要用到蒸餾、發(fā)酵等步驟，這些步驟中都是有一定的操作技巧的，如果操作不當(dāng)?shù)脑挘菚绊懗鼍屏浚诟械模敲凑麴s、發(fā)酵技術(shù)的主要內(nèi)容是什么呢，下面跟隨釀酒設(shè)備廠家一起來了解下吧。

釀造酒是原料經(jīng)過糖化發(fā)酵后得到的酒，蒸餾酒是釀造酒再經(jīng)過蒸餾提純得到的酒。釀造酒的度數(shù)一般不會超過20度，酵母在酒精度超過15度就會被抑制。平時喝的葡萄酒、黃酒、米酒都是釀造酒，白酒就是屬于蒸餾酒。 蒸餾酒是在釀造酒的基礎(chǔ)上，利用酒精和其他物質(zhì)沸點不同來把酒精和其他物質(zhì)分開。

釀酒技術(shù)的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵做好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和35℃以下，當(dāng)高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。因此好的發(fā)酵溫度是25～35℃。 發(fā)酵出來就是我們所需要的白酒。

釀造酒技術(shù)中的糖分含量比蒸餾酒中的高，一些蛋白質(zhì)被分解成為氨基酸，氨基酸能直接被吸收，糖類和氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)還會呈現(xiàn)焦糖色。蒸餾酒經(jīng)過蒸餾一般都是透明無色的，好點的白酒存放時間久了還會有微微的黃色。

釀造酒技術(shù)能很好的保存各原料原來的香味，比如果酒釀制以后還能保留原來的果香，種類比較豐富。蒸餾酒酒精度比較高，比較刺鼻，經(jīng)過加熱蒸餾這些香氣會被蒸發(fā)掉，蒸餾酒就只有存放陳釀以后有酯化反應(yīng)產(chǎn)生酯香味。

通過以上信息你對釀酒技術(shù)有了更多的理解了吧，想要知道更多信息請繼續(xù)關(guān)注我們吧。